Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE LOS VINOS, i 67conocen por el olor, sabor y peso específico comparadocon el del agua destilada.Hemos dicbo, que, en el examen de un vino,deben consultarse tres de nuestros sentidos. Él órganodel gusto es de los tres el que menos suele engañar.Cuando el vino es natural, los principios que leconstituyen forman un todo perfectamente homogéneoque imprime una sensación única sobre la lenguay paladar, mientras que cuando es el producto deuna mezcla, no hay en él mas que una simple uniónentre las moléculas, y no una combinación íntima.Manteniendo este vino entre la lengua y el paladardurante un cierto tiempo, el calor de la boca gasificalos cuerpos mas ligeros ó mas volátiles, y les hacemas sensibles al expresado órgano del paladar,mientras que la parte extractiva empasta la parte inferiorde la boca; y si el vino es acuoso se experimentauna sensación sosa que anuncia la presencia delagua.No necesitamos decir que para ser un buen catadores preciso tener condiciones especialísimas desensibilidad -en los órganos expresados, debiendoprocurar el que las reúne no perderlas ó menguarlascon las bebidas y comidas irritantes. Procurará tambiénel catador no examinar vinos distintos á continuaciónunos de otros, y cuando tenga que gustarvinos de un mismo género, pero de distintos años,conviene que empiece por los mas secos ó verdes yreservar para lo último los vinos suaves.Para que los ensayos practicados por los órganos,del sabor, olor y vista sean mas eficaces, es convenientetener siempre vinos tipos para comparar.