Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

CAPÍTULO IV.—-COLORACIÓN ARTIFICIAL DE LOS VINOS. 149este jugo se colora en pardo-rojo, mientras que elvino normal se colora en pardo (color de café tostado).Vino conjugo de dagas de ligustro.Caracteres físicos. Color rojo-pardo, olor débil, saboragrio poco sensible.Reactivo A. Color de un verde-amarillo.B. Precipitado verde-azul sucio.C. Color amarillo-pardo.B. Color pardo intenso (se vuelve negruzco).F. Depósito rojo-nogal. Líquido amarillo-pardo.F. Laca color pizarra-violado (muy intenso).(r. ídem id. id. (se vuelve mas intenso).H. Laca color pizarra.Si se extrae la materia colorante del ligustro, porel procedimiento que ya conocemos para el vino, ve -remos que es soluble en el agua y alcohol, é insolubleen el éter; es muy estable, sin que la alteren nila ebullición prolongada ni el ácido sulfuroso; la gelatinano la precipita; el ácido clorhídrico la enrojecesin alterarla; los álcalis la enverdecen y los carbonatesalcalinos la vuelven azul; una gota de su disoluciónalcohólica, echada en el agua destilada la da unhermoso color carmesí, pero si el agua contiene carbonatode cal, el color se vuelve azul muy limpio.Todas estas reacciones se refieren al jugo reciente;pero si este ha fermentado, la legitima, que es la materiacolorante, se modifica, el jugo se vuelve rojopardo,el color carmesí se vuelve rojo, y el agua calcárea,en vez de tomar el color azul, adquiere el gris.