Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

Creemos muy interesante y oportuno el hacer unresumen de las conclusiones á que ha llegado el distinguidoenólogo Sr. Le Canu, en sus estudios sobrelas uvas, y sus productos.Los experimentos del Sr. Le Canu han sido practicadoscon los productos de sus viñas, situadas enlos alrededores de Ba'igorry, en el departamento delos Pirineos Bajos, y le han llevado á las consecuenciassiguientes:1.° En las uvas, el aumento proporcional del azúcartiene lugar con una gran rapidez durante el últimoperíodo de la madurez y de aquí el grave inconvenientede las vendimias tempranas, para lafuerza de los vinos que han de suministrar.2.° En los mostos de diferentes vides, la propor-184 PARTE III.—NOTAS Y ADICIONES.tar en el dosado de las mezclas de azúcar de sosa yde caña las causas de error que indudablemente presentala presencia del último azúcar cuando se tratade averiguar la cantidad respectiva de cada uno deellos en un vino en que se hallen juntos, como vimosya en otro lugar. Al efecto puede emplearse el líquidoque acabamos de indicar, privado de los álcaliscáusticos, el cual no ejerce ninguna acción destructivasobre el azúcar prismástíco (ni sobre el azúcarinvertido, que pudiera encontrarse en exceso duranteel ensayo); por consiguiente, trabajando con este líquidolibre de los espresados álcalis, se estará á cubiertode las causas de error indicadas que han llamadola atención de los químicos.Tal es el procedimiento que propone el Sr. L.Bauvier, que ha sido ensayado por su autor, habiendodado los mejores resultados.