Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

140 PARTE II.—ADULTERACIÓN DE LOS VINOS.vino estaba'mezclado con la sidra; si este es normalel líquido filtrado continúa límpido después dela adición del bicloruro de platino, porque la únicasal de potasa que aquel deja en el extracto es el bitartrato,que no da precipitado con el reactivo indicado.Puede suceder que el vino deje una pequeñísimacantidad de sulfato de potasa, y esta sal ya produceprecipitado con el mismo reactivo, pero este precipitadoserá muy poco y se disolverá en un exceso deagua. Cuando el vino haya sido enyesado, en el extractoquedará una cantidad muy sensible siemprede sulfato de potasa, que dará el mismo precipitadoque si el vino hubiera sido mezclado con sidra; poresta razón hemos dicho al principio que es preciso,antes de proceder al ensayo, averiguar si el vino hasido enyesado.Por lo demás, las sales de potasa que dan el precipitadoabundante con el bicloruro de platino cuandoel vino ha sido mezclado con sidra, son los galatos ymalatos, especialmente, que son insolubles en el alcohol,pero solubles en el agua.El mejor procedimiento para averiguar la adulteraciónque nos ocupa es el que se funda en la determinaciónde la cantidad de potasa contenida enel vino sospechoso. En efecto; la sidra mezclada alvino da una cantidad de potasa considerable, cuyapotasa está combinada á otros ácidos entre los cualesno se comprende el tártrico, mientras que en el vüronormal esta potasa, ó al menos casi toda ella, está combinadacon el expresado ácido tártrico (siempre que elvino no haya sido enyesado, en cuyo caso el ácido sulfúricocontenido en las cenizas será mayor que de ordinario,como ya digimos al tratar del enyesado); ahorabien; se comprende desde luego que en los vinos