Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

CAPÍTULO V.—DOSADO DE LAS SALES ORGÁNICAS. 77un tartrato amónico-potásico (KO,NH i O,T), quedandocomo residuo las otras sales, el cual, desecadocompletamente y pesado, será un dato para la composicióndel vino. Este dato puede detallarse mas sise quiere, dosando cada una de las sales indicadas,como luego expondremos, calculando por diferenciade peso el del tartrato de cal.Generalmente, lo que se hace es determinar lacantidad total de cal que contiene un vino, y conociendopor otra parte todas las demás bases y la sumade los ácidos del mismo, se hace una repartición delpeso de la primera tomando los diferentes ácidos, conlos cuales la cal forma las combinaciones mas probables.Un procedimiento, que si no es completamenteexacto, puede, sin embargo, dar resultados satisfactorioscuando se opera con cuidado, es el siguiente: Elresiduo que resulta al tratar la parte que queda delvino evaporado por la mezcla etéreo-alcohólica ó simplementepor el alcohol á 95°, se calcina lentamentepara que no se proyecte la materia que calcina, pueses cosa sabida que los tartratos se hinchan mucho aldescomponerse por el calor. El producto de la calcinaciónse trata por el ácido nítrico graduado, que disuelvelos carbonatos de potasa y de cal que se hanformado al operar aquella calcinación; y conociendola cantidad de bitartrato potásico por un ensayo pormedio de la sosa normal que se ha practicado antesde la calcinación, podremos conocer la cantidad decal, y por consiguiente la de tartrato de cal.Un gramo de cal equivale á 3,357 gramos de tartratode la misma base.