Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

152 PARTE II.—ADULTERACIÓN DE LOS VINOS.El ingeniero industrial Sr. Manjarrés, que ha estudiadoesta falsificación del color de los vinos, haencontrado que el ácido clorhídrico, que aclara solamenteel color del vino normal, hace desaparecertodo el color del que contiene el carmín amoniacal,siendo sustituido por un rojo-claro anaranjado. Sometiendoel vino sospechoso á la ebullición con algunashebras de lana blanca amordentada precisamentecon crémor tártaro y cloruro de estaño,resulta que el carmín amoniacal da á la lana preparadaun color amaranto, cuyo brillo solo empaña lamateria colorante propia del vino.Vino confuchsina.Se reconocen los vinos que contienen fuchsinapor la propiedad que tiene el ácido clorhídrico dedecolorarlos. Igual reacción da el ácido sulfuroso,pero recobra el vino su color por medio del cloro,procurando no añadir un exceso de este último, porquedestruye el color rápidamente. La seda blancatoma todo el color de fuchsina contenido en un vino,quedando este, por lo tanto, decolorado.Tales son las principales materias colorantes quese emplean para dar color á los vinos blancos y, aunquecon menos frecuencia, para aumentar el de lostintos.