Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

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CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE LOS VINOS. 193Vino de Bergerac (blanco). 0,83 1,35 0,770,42 0,69 0,39— Lacryma-Christi.. 0,72 1,18 0,670,57 0,93 0,530,18 0,29 0,17Los números de la segunda columna están calculadosen el concepto de que todo el ácido volátil es elacético y que no lia sido aumentada durante la destilaciónla cantidad de ácido natural por la descomposiciónde las sales. Para convertir la cantidad deácido acético anhidro (C 1 IT 0 0°) en vinagre, habráque multiplicarla por 15.Vamos á dar, para terminar este punto, algunosdatos respecto á la acidez de los vinos alemanes.El Sr. Lüdersdorff ha encontrado en los vinosque su neutralización exige:S03, HOequivalente.Mínimum (vino Oppenheimer) 0,85 gr. amoniaco 2,45Máximum (id. Ñaumberger) 1,60 — 4,61En otros vinos ha encontrado el Sr. Diez, que exigenpara ser neutralizados:S03, noequivalenteMfnimum (vino Rudesheimer) 3,30 gr. potasa (K0) 3,43Máximum (id. Rieslin) 7,80 — 8,11El Sr. Kersting ha obtenido el siguiente resultado,en las mismas condiciones, en los vinos de Bergstrasse:S03, noequivalente.Mínimum (como ácido tártrico) ,. 6 gr,Máximum (id.) 8...MANUAL PKÁCT. DE VINOS.. 1,96.. 2,6113
194 PARTE III.—NOTAS Y ADICIONES.El Sr. Fresenias ha encontrado, también en vinosalemanes, y considerada la acidez de igual modo queen el caso anterior, como ácido tártrico:S03, noequivalente.Mínimum (vino Steinberger escogido). 4,2-1 gi- 1,38Máximum (id. Hattenheimer) 5,56 1,82De igual modo ha dado el Sr. Schubert numerososresultados, calculando los ácidos libres como ácidotártrico de los vinos Würzburg, habiendo obtenido:so*, noequivalente.Mínimum 4,50 gr. .'. 1,47Máximum 13,50 _. 4,41Cuando la acidez proviene de los ácidos acético,butírico, etc., libres se observa que, á medida que seva neutralizando, disminuye el olor característico deestos ácidos.Para terminar este punto debemos decir algo sobrelos ácidos en particular, para que sirva como decomplemento,—yaque no es otro el objeto de estatercera parte que nos ocupa,—á lo que dijimos alhablar de ellos en otro lugar.Acidocarbónico.El ácido carbónico tiene una gran importancia enlos vinos. Existe en todos ellos, y hace que seanespumosos cuando se le mantiene disuelto bajo unapresión mas ó menos fuerte, suministrando tambiéná aquellos un gusto picante; al desaparecer de un vino
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Es propiedad. Queda hechoel depósi
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VIhan dado hasta el dia, prescindie
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CAPÍTULO V.—DOSADO DE LAS SALES
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CAPÍTULO VII.Dosado de los cuerpos
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