Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE LOS VINOS.se puede casi siempre, cuando se tiene costumbre enesta clase de ensayos, reconocer á cuál de los dosprecipitados hay que atenerse. En todo caso, se podráfiltrar y buscar, como se ha dicho antes, el númerode gotas necesarias para saturar un volumen determinadodel líquido filtrado. En este líquido filtradolos copos amorfos aparecerán antes que se presenteun nuevo precipitado cristalino.»«Una precaución, que es bueno no omitir nunca,consiste, después de haber medido 10 c. c. de vinosobre que se quiere ensayar, en colocar el vaso quelos contiene en el vacío de la máquina neumática, conel objeto de espulsar la casi totalidad del ácido carbónico.Esto es útil sobre todo cuando se trata devinos nuevos é igualmente de los vinos remontadosque están siempre mas ó menos cargados de ácidocarbónico, principalmente en los casos en que la enfermedades reciente.»Pasemos ahora á exponer algunos datos sobre laacidez de los vinos mas conocidos, debiendo advertirque todos ellos se refieren á un litro de las diferentesmuestras ensayadas.Los Sres. Blaanderen y Güning han encontradola siguiente fuerza acida en los vinos que han analizado:Carbonatosódiconeutralizado,Equivalentede acidezen S05, HO.Vino de Madera 2,43 gr. 2,25 gr.Tenerife 2,312,14— Oporto1,801,67— Rhin2,121,97— Borgoña (Beaune)...1,941,79— Champaña2,262,09— Rivasaltas (moscatel)2,262,09