Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

CAPÍTULO 111.—MATERIAS AÑADIDAS Á LOS TINOS. 133En cuanto á los procedimientos químicos, no podemostampoco emplearlos con éxito, por la sencillísimarazón de que el alcohol, cualquiera quesea suprocedencia, como esté puro tendrá siempre la mismacomposición é idénticos caracteres. No sucederálo mismo cuando se emplee un alcohol impuro, porejemplo, el que procede de las patatas, que no se hayarectificado convenientemente; porque en este casoacompañará al alcohol añadido una cierta cantidadde aceite de patatas (alcohol amílico), del que ya dijimostenia caracteres especiales que le diferenciahandel alcohol ordinario. Cuando el alcohol amílicose encuentre en un vino, podremos efectivamentedemostrar su presencia con gran facilidad, como yaquedó explicado al hablar de la adición de la glucosaprocedente de la patata á los mostos pobres de azúcar.Han pretendido algunos autores que el alcoholañadido al vino no entra inmediatamente en unacombinación tan íntima como la que ha adquirido alcabo de algunos meses, ó la que presenta el alcoholcontenido naturalmente en el vino; de tal suerte, quese podrá, al menos en los primeros dias, y acaso en elprimero y segundo mes, de haber hecho la mezclafraudulenta, reconocer esta por la facilidad con que elalcohol así añadido se separaría del vino por la simpledestilación. Fundado en este principio un distinguidoquímico propone el siguiente procedimiento: Sepone un poco del vino sospechoso dentro de un tubode ensayo y se calienta ligeramente; si el vino contienealcohol añadido, antes de llegar al punto decalor á que hierve este se percibirá ya el olor característicodel alcohol. Este ensayo lo consideramosnosotros por lo menos poco eficaz.Contra los que sostienen la opinión de que basta