Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

100 PAUTE 1.—ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS VINOS.mayor parte, y según todas las probabilidades, delos animáculos del fermento. En cuanto á su determinacióny manera de demostrar su presencia, nodiremos nada, porque sobre ser difícil de conseguir,no presenta el mayor interés para el fabricante.Glaiadina.La glaiadina procede de la fermentación del azúcar:es una materia viscosa que da á los vinos su crasitud;contiene también esta materia nitrógeno, ypresenta una gran analogía con la albúmina; el taninola precipita fácilmente del vino.Pediría.La pectina procede de la pulpa de la uva, donde seencuentra como en todos los frutos maduros ó próximosá madurar, y cuyo jugo ha experimentado ya unprincipio de fermentación; la fórmula es C u E ss O 04 ;es un principio gelatinoso que se precipita en esteestado por medio del alcohol; en contacto de ios ácidosse trasforma instantáneamente en ácido poético(C 32 H-° O iS 2HO) que forma pectatos solubles enel agua con las bases terreas.Materiacolorante.La materia colorante del vino, llamada por algunoscenolina, y cuya fórmula parece ser C t0 H lü 0'",puede separarse, según el Sr. Glénard de la manerasiguiente: el vino tinto se trata por el acetato neutrode plomo, y se forma un precipitado azul, que se lavay deseca á la estufa á 100°. Hecho esto se introduce