Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

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CAPÍTULO PRIMERO.Alteraciones procedentes de algunos vicios defabricación.Al fabricar un vino suele añadírsele, particularmentecuando se encuentra en estado de mosto, ciertassustancias que alteran su composición normal; yaun durante el curso de la fabricación, es bastantecomún introducir en el vino alguna sustancia extraña,al practicar ciertas operaciones, como por ejemplo,la clarificación. Pueden, pues, presentarse varioscasos, de los cuales vamos á examinar los mas importantesy que son mas comunes.Mosto azufrado en exceso.Con el objeto de conservar dulce el mosto durantelargo tiempo, se detiene la fermentación mercedá un azufrado exagerado, empleándose igual tratamientopara ciertos vinos blancos que se expiden alcomercio.El ácido sulfuroso que el mosto ó vino contienenentonces en disolución, tiene una acción deletérea, yun autor muy reputado en esta materia cita algunosejemplos de personas que han sido gravemente in-
110 PARTE II.—ADULTERACIONES DE LOS VINOS.dispuestas después de haber bebido un vino nuevopreparado de la manera del que estamos examinando.El exceso de ácido sulfuroso (SO*) en el vino, yasea este nuevo ó no, se reconoce suspendiendo á ladistancia de algunas líneas de su superficie, una ódos flores de violeta (secas ó húmedas), teniendo cuidadode que la vasija en que se opere esté cerrada;por cuyo medio las flores se decoloran completamente,pero vuelven á ser coloreadas en verde al someterlasá la acción de los vapores amoniacales, lo queno sucedería si el primer decolorante hubiera sido elcloro.Para dosar el ácido sulfuroso en un mosto ó vino,es preciso acidificarle por medio del ácido clorhídricoy añadir después cloruro de bario. El precipitadoque se forma es de sulfato de barita, el cual, lavado,seco y calcinado nos dará el peso de ácido sulfúriconormal que contiene el líquido ensayado (1). El líquidofiltrado se neutraliza con el amoniaco y seconcentra por evaporación hasta que tome la consistenciade jarabe; después se somete durante bastantetiempo á la ebullición en una gran cápsula con aguaregia, que, en presencia del cloruro de bario, trasformael ácido sulfuroso en sulfato de barita. El peso delnuevo precipitado de este sulfato, nos dará el del ácidosulfuroso, teniendo en cuenta que 100 partes enpeso de sulfato de barita, equivalen á 27,2 de ácidosulfuroso.Hemos dicho que debe concentrarse el líquido antesde tratarlo por el agua regia, porque si aquel es-(1) El vino nuevo suele contener, término medio, 0,8gramos por litro, y el vino añejo de 0,15 á 0,20 gramos, porlitro también.
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Es propiedad. Queda hechoel depósi
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