Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

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CONSID. GENER. SOBRE LAS ADULTERAC. DE LOS VINOS. 107puede escapar á las investigaciones de la ciencia: tales la que consiste en fabricar vinos análogos al vinonatural, y estos vinos es imposible obtenerlos á unprecio arreglado; de modo que la adulteración notendrá razón de ser, puesto que no la estimula ellucro.Sucede algunas veces que un vino parece adulterado,cuando en realidad sus defectos proceden de algunaenfermedad, de los medios empleados para curarla,ó de otros tratamientos para prevenirla.De cualquier modo que sea, lo primero que el encargadode practicar el reconocimiento debe hacer, esbuscar, siempre que sea posible, una muestra igual alvino en cuestión; y por esto mismo, claro.es que lamuestra buscada debe ser del mismo año y de la mismaproducción que la del vino sospechoso.Las alteraciones mas frecuentes del vino consistenen la adición de materias colorantes, de sidra yde perada, de alcohol ó de agua que, aumentando elproducto, dan un beneficio ilícito. También puedeun vino ser deletéreo accidentalmente por los metalestóxicos, plomo, zinc, cobre, etc.; estas adulteracionesno pueden achacarse al expendedor del vino,pues proceden de causas completamente desconocidaspor él, como veremos mas adelante.Si el problema que el químico está llamado á resolver,consiste en determinar la presencia de tal ócual sustancia extraña al vino natural, puede resolversepronto y fácilmente, en general; pero el problemasuele ser mas complicado y difícil, y consistecasi siempre en el análisis completo del vino. Peroantes de proceder á este, es necesario someter el vinosospechoso á los ensayos preliminares de que hemoshablado en nuestra primera parte, teniendo presentes
108 PARTE II.—ADULTERACIÓN DÉLOS VINOS.todas las observaciones que entonces hicimos, y debiendoañadir ahora la mas esencial antes indicadade que deben hacerse todos los ensayos por comparación,para poder juzgar con mayor certeza.Sentado esto, pasemos á ocuparnos ante todo deaquellas alteraciones de los vinos, que proceden dealgún vicio de fabricación ó de las enfermedades quelos mismos han experimentado ó experimentan en elmomento del ensayo.
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