Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

CAPÍTULO III.—DOSADO DEL AZÚCAR Ó GLUCOSA. 39filtro con cuidado, precipitando después el exceso deplomo que contiene el líquido por medio del carbonatode sosa; se filtra de nuevo, se lava el filtro comoantes y se lleva el líquido filtrado al volumen primitivopor medio de la ebullición.Por este medio, el líquido queda completamenteincoloro, y puede procederse al dosado del azúcarcomo antes se lia dicho, pero teniendo presente,cuando se desee un resultado muy exacto, que en losfiltros ha quedado una pequeña cantidad de azúcarque hay que determinarla para añadirla á la que arrojeel análisis del líquido filtrado.5." Siempre que se vaya á ensayar un mosto, hayque diluirlo bastante, pues la práctica ha demostradoque cuando aquel está muy cargado de azúcar, espunto menos que imposible el poder apreciar las pequeñascantidades, por verificarse con gran rapidezla decoloración del líquido normal. Para evitar esteinconveniente, se diluye el mosto en 10 á 20 vecessu volumen de agua.6. a Como quiera que los metapectatos y el aldehidotienen también la propiedad de reducir las sales decobre como el azúcar, conviene, siempre que se deseeun análisis muy exacto, someter el vino, antes de ensayarlopor el método de Fehling, al tratamientoque hemos indicado al principio para demostrar lapresencia del azúcar; por este medio el acetato básicode plomo precipitados metapectatos, y la ebulliciónelimina el aldehido, lo que no sucede cuandoel vino se filtra tan solo á través del negro animal,antes de someterlo al análisis con la sal de cobre.El procedimiento del Sr. Fehling, á pesar de susimperfecciones, presenta, sin embargo, suficientegarantía de exactitud para ser empleado con prefe-