Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

CAPÍTULO VII.Dosado de los cuerpos neutros orgánicos.Conócense con este nombre una porción de cuerposcontenidos en el vino, alguno de los cuales no hasido todavía bastante bien definido, y hasta los haycuya presencia en aquel es muy dudosa; tal es la dificultadcon que se les separa del mismo.De estos cuerpos vamos á ocuparnos, exponiendoel procedimiento de dosado cuando sea este posible yprácti co sobre todo, y la opinión que respecto de losque no han podido ser separados se tiene por los químicosmas competentes en esta materia.(rlicerina.La presencia de la giicerina (C 8№ O 6 ) en el vinoes una de las consecuencias de la fermentación, comoya digimos al hablar del alcohol. Para determinarsu cantidad, se procede de la manera siguiente:Se evaporan 500 c. c. de vino, que ha sido saturadopreviamente por la cal y filtrado; el residuopastoso que queda se trata por una mezcla formadade 100 c. c. de alcohol á 90" y 150 c. c. de éter puro;de este modo se forma un precipitado abundante que