Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

46 PARTE 1.—ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS VINOS.La disolución de cal, que está un poco mas cargadaen invierno que en verano, satura por cada 27c. c. 0,e r - 06125 de ácido sulfúrico, 0,¡? r - 0750 de ácidoacético, 0,er- 09375 de ácido tártrico y O,^- 2350 debitartrato de potasa. El modo de emplear la disoluciónde cal es el mismo que para la sosa é igual sumodo de reaccionar, solo que produce precipitadosen el vino, por formar sales insolubles con algunosácidos que este contiene; pero estos precipitados nodeben preocupar al que opera. Excusado es decir quela graduación anterior varía bastante, y que por lotanto hay que rectificar la disolución normal cadavez que deba emplearse, y mejor que esto será prepararlade nuevo en este caso.Dicho esto, vamos á hacer alg-unas advertenciasreferentes al procedimiento de la determinación de laacidez total del vino, antes de pasar á la de cada unode los principales ácidos que este contiene.1. a Cuando el operador no tiene una gran prácticaen esta clase de análisis, es menester que lo repitapor segunda vez, añadiendo desde luego una cantidadalgo menor de la que antes ha necesitado parala saturación de los ácidos del vino, y después quevaya añadiendo gota á gota y agitando bien hastaque aparezca el cambio de color que indica el finalde la operación.2. a Si el vino presenta algún color, que es el casomas general, es menester quitárselo antes de procederal ensayo; al efecto se añaden á los 100 c. c. deaquel, unos 50 c. c. de una disolución bastante concentradade gelatina, y se filtra después de dejar unrato que se deposite. Cuando este medio sea ineficazse miden otros 100 c. c. del vino en cuestión, y seprocede al dosado sin añadirles tintura de tornasol,