Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

CONS!DI£IUC!ONES GENERALES SO*R E LOS VINOS. 163Los análisis que el Sr. Orasso ha hecho (1) handemostrado que la sosa que en las cenizas de la maderase encuentra en cantidad bastante notable,disminuye en todas las partes del fruto y falta en lagranula, sucediendo lo contrario respecto de la potasa,que, en el jugo sobre todo, se eleva á las dosterceras partes del peso de las cenizas. El jugo nofiltrado de las uvas maderas da ordinariamente 3,25gramos de cenizas por litro.Según Berthier, las cenizas del granillo de uva(que seco le habia dado 2 gramos por 100, de cenizas),estaban formadas de este modo:Sulfato de potasa 3,5Cloruro de potasio 1,5Carbonates alcalinos 13,5Sustancias solubles... . 18,5100,0Fosfato de cal 50,0Carbonato de cal 17,5Carbonato de magnesia 14,0Sustancias insolubles... 81.5100,0El Sr. Ladrey añade el siguiente comentario:«Es de observar que la proporción de ácido fosfórico,tan grande ya en las cenizas del mosto, subetodavía mas en las de los granillos. En todas se haencontrado el óxido de manganeso. El análisis delsuelo habia mostrado este elemento. Para apreciar suinfluencia sobre la uva, diremos que un vino rojoes mas oscuro en un suelo que contenga manganesoque en otro que no contenga; y este óxido se encuentraen proporción mas considerable en las cenizas delas uvas negras que en las de las blancas.»(1) El resultado de estos análisis lo dimos en el cuadrode la página 15.