Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

CAPÍTULO IV.Coloración artificial de los vinos.Muchas son las sustancias colorantes que á esteobjeto se dedican, y, en general, todas ellas perjudicanmas que mejoran las condiciones potables de losvinos.Cuando se quiera hacer un ensayo completo yconcienzudo de la materia colorante de un vino, hayque extraerla como ya indicamos y someterle á losreactivos, que también digimos con aquel motivo;cuando las reacciones que resulten se separen sensiblementede las características para la materia colorantedel vino normal, podremos asegurar que lamateria colorante del vino ensayado es adicionada.Ordinariamente los ensayos se hacen sobre el vinomismo, examinándose los cambios de color que esteexperimenta según el reactivo por que se trata; estasreacciones dan resultados precisos, y son á la vezpracticadas con gran rapidez, lo que es una granventaja; pero si dejaran alguna duda en el ánimo delquímico, puede separar la materia colorante y operarsobre ella.De todos modos, dicho se está que es muy conve-