Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

76 PARTE 1.—ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS VINOS.Vinos superiores de Borgofla.— de Saboya— de Haute-Garonne— de Tonnerre— francés(término medio).— suizos (id.)-- del Rhin— del Palatinado— de Wurtzburgo2 á 3 gramos.3,5 a 4,5 —á8 —3 á 5 —4 á 6 —á 3,5 —2,5 á 4,5 —á 5,5 —á 3,5 —La cantidad media del tártaro contenido en estosvinos resulta, por lo tanto, de 3 á 5 gramos.Por punto general, los vinos superiores contienenmenos tártaro que los ordinarios.Tarit ato de cal.El tartrato de cal (2 CO,T) se suele encontrar enlos vinos, aunque en muy pequeña cantidad, disueltoá expensas del bitartrato potásico. Esto explica porquéel tártaro bruto que se deposita en los tonelescontiene en sus capas inferiores solamente bitartratopotásico, y á medida que este se va precipitando apareceen las superiores el tartrato de cal.Si evaporamos hasta consistencia de jarabe unacierta cantidad de vino, y tratamos el residuo por lamezcla de alcohol y éter, de que ya hemos hablado,ó por el alcohol de 95°, es indudable que la parte insolublese compondrá en su mayor parte de bitartratode potasa, y además de tartrato, de sulfato y de fosfatode cal, de sales de alúmina, etc. Si esta parte insolublela tratamos por una disolución de amoniaco,el bitartrato de potasa se disolverá bajo la forma de(1) El signo T representa el ácido tártrico