Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

118 PAUTE II.—ADULTERACIÓN DE LOS VINOS.presencia del alumbre un tartrato doble de potasa yde alúmina que retiene difícilmente su alúmina y ladeja precipitar en caliente. Los vinos enyesados comocontienen poco tartrato no producen sino difícilmenteesta reacción. Una pequeñísima cantidad dealumbre en el vino pasa desapercibida.Importa, por lo tanto, al químico demostrar conprecisión si existe ó no el alumbre en un vino cuyosabor le haga sospechoso. Hé aquí algunos ensayospreliminares que pueden ser de gran utilidad.El vino normal, mezclado con la mitad de su volumende agua de cal, produce, en vasija cerrada, alcabo de cuarenta y ocho horas de reposo, algunoscristales de tartrato de cal. El vino alumbrado, conigual tratamiento no los produce, porque se opone elalumbre enteramente á esta cristalización. Este mismovino alumbrado, precipita, con el cloruro de calcio,con mayor abundancia que el vino natural, queda, término medio, 0,50 gramos á 0,75 gramos porlitro de sulfato de barita; pero debe tenerse en cuentaque esta abundancia de ácido sulfúrico puede provenirtambién del enyesado, lo mismo que el excesode alúmina si el yeso era alumífero. Por todo lo cual,el químico, antes de decidir, deberá siempre dosar eltártaro, cuya cantidad precisará el género de operaciónque el vino ha sufrido, puesto que, como yaquedadicho, el yeso descompone el tártaro mientras queel alumbre no le altera.Pero el medio mas seguro para probar la adicióndel alumbre al vino, consiste en el dosado de la alúmina.Un litro de este líquido contiene en efecto, términomedio, 0,02 gramos de alúmina. Si el vino noha sufrido la adición del yeso, si la dosis de la alúminaexcede de 0,03 gramos, y si además tiene un