Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

CAPÍTULO VII.—DOSADO DE LOS CUERPOS NEUTROS ORGÁN.en un pequeño aparato de separación y se rocía con eléter anhidro cargado de gas ácido clorhídrico, resultandodel contacto con este líquido que el precipitadose vuelve rojo vivo y el éter cuela al frasco inferiorllevando en disolución una materia amarilla parda,después de haber abandonado al precipitado elácido clorhídrico que contenia. Este precipitado selava con éter puro hasta que deje de presentar reacciónacida, en cuyo estado se deseca, siendo en seguidatratado por el alcohol, que toma color rojo vivomuy intenso, mientras que el precipitado en cuestiónqueda decolorado. Si se somete á la acción de unbaño maría el alcohol filtrado , y se reduce su volumenconsiderablemente, se deja enfriar el líquido yse le añade, por último, un poco de agua destilada,veremos separarse la materia colorante bajo la formade copos rojos.La sustanciaque de este modo hemos obtenido, esel verdadero principio colorante del vino tinto, y suspropiedades mas notables son las que vamos á exponercon alguna extensión, porque son la base paraaveriguar ciertas coloraciones artificiales de losvinos.La materia colorante en cuestión es insolublé enel éter, cloroformo, bencina, y en la esencia de trementina;poco soluble ó casi nada en el agua, perosoluble en el alcohol , donde se conserva sin alteración.Sometida á una ebullición prolongada con elagua, se altera profundamente, volviéndose parda yperdiendo su solubilidad en el alcohol, como sucedecon las sustancias tánicas de muchos extractos cuandose les evapora; así se explica, sin duda, que cuandose evapora hasta sequedad el vino y se trata suresiduo por el alcohol, solo da una sustancia de coloriOi