Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

56 PARTE I.—ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS VINOS.Se miden 10 c. c. de vino, á los que se añade 75 c. c.de una mezcla formada, por partes iguales, de éter yalcohol absoluto ó de la mayor graduación posible;se agita el todo dentro de un frasco perfectamente'cerrado, y se deja reposar durante veinticuatro horas,,al cabo de las cuales se habrá formado un depósito debitartrato de potasa, así como de todos los compuestosdel ácido tártrico con las bases del vino, no quedandoen este mas que los ácidos libres; se decanta,con cuidado sobre un filtro y se lavan el frasco y elfiltro con 15 c. c. de la mezcla de alcohol y éter, y pormedio de la disolución normal de sosa se determina,la cantidad de ácido que existe en el producto sólidoque queda en los indicados frasco y filtro.Por otra parte, se miden 10 c. c. de vino; se saturanpor medio de una legía de potasa cáustica, añadiéndolesdespués 40 c. c. de vino; se toman 10 c. c.de esta mezcla, y se tratan por una disolución etéreoalcohólica,y después de dejar reposar el todo, se procedeal dosado del crémor tártaro obtenido, anotandola diferencia de graduación entre la primera operacióny la segunda; si esta última produce un excedente,es señal de que en el vino en cuestión existeel ácido tártrico libre, que deberá añadirse al que resultóde la primera operación. Tanto en esta como enaquella operación, es necesario añadir 0,s r -002 detártaro al producto encontrado, pues esta sal es soluble,aunque en tan pequeña cantidad, en la mezclade vino y de éter alcohólico. Estas operaciones sonmuy delicadas y deben practicarse con gran cuidadoy exactitud, procurando dosar, no solamente el líquidoalcalino que se emplea, sino también la tinturade tornasol.En cuanto á la parte teórica del procedimiento del