Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

38 PARTE I.—ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS VINOS.Al aplicar el procedimiento Fehling, que acabamosde describir, al análisis de los vinos, es necesariotener en cuenta las siguientes observaciones:1. a Es preciso evitar que el reactivo normal seguarde mucho tiempo antes de emplearlo, pues essabido que á la larga se descompone siempre, y cambia,por lo tanto, su graduación; en este caso hayque rectificar esta, lo que se consigue añadiéndole alreactivo el sulfato de cobre que necesite.2. a Es conveniente, después de medir los 10 c. c.de potasa bastante concentrada para hacer mas rápidala descomposición ulterior del azúcar.3. a Para observar mejor la decoloración del líquidonormal, al verificar un análisis, se mira sobre susbordes por trasmisión una hoja de papel blanco, perosin olvidar que la reflexión del color azul del cielo alcombinarse con el ligeramente amarillo del líquidodecolorado, puede hacer que se prolongue la operaciónmas allá de lo preciso, en cuyo caso se le atribuiríaal vino una riqueza en azúcar superior á laverdadera.4. a Cuando se ensaya un vino blanco, la operaciónno presenta nada de particular; pero cuandose trata de un vino tinto, sucede que, desde que seañaden las primeras gotas del mismo al líquido normal, este se coloca en verde por la acción sin dudadel álcali sobre la materia colorante del vino; haypues, que continuar añadiendo vino hasta que desaparezcaesta coloración, sin preocuparse de ella paranada, á no ser que esta coloración se presente congran intensidad, en cuyo caso hay que proceder dela manera siguiente: 100 c. c. del vino en cuestión sesaturan con mucha exactitud con una disolución concentradade acetato de plomo; se filtra y se lava el