Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

CAPÍTULO II.—ENFERMEDADES DE LOS VINOS. 127Para curar esta enfermedad, hasta donde sea posible,es bueno añadir al mosto de 100 á 150 gramosde ácido tártrico por hectolitro, y azucararlo en cantidadconveniente; también será una garantía parala marcha de la fermentación el introducir en el líquidouna disolución de tanino, representando 10á 12 gramos, próximamente, por hectolitro.El vino vuelto ó torcido no recobra ya sus propiedadescaracterísticas de vino normal.El Sr. Bechamp ha dado el siguiente análisis deunos vinos que han experimentado la enfermedadque nos ocupa, cuya composición corresponde á unlitro de líquido ensayado en cada muestra:Procedencia del vino.Alcoholen volumenExtractoálOO.oCenizas.Tártaro.Vinos de Meze 5 P °l 0Saint-Georges (enyesado).Id (sin enyesar). 7,5p°l 027,50 gr.34,00 »24,50 »7,10 gr.10,60 »5,006,80 gr.nada.3,05 gi\Por este cuadro se ve que la cantidad de extracto,y sobre todo la de las cenizas, es muy considerable.Astringencia.Esta enfermedad se reconoce por el exceso de taninoque contiene el vino. Para corregirla se aconsejageneralmente la clarificación para privar al vinode aquel exceso, pero esto tiene el inconvenientede decolorar al vino, por lo que hay que practicar laoperación con mucho cuidado. Alg'unos aconsejan elempleo del yeso con este objeto.