Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

CAPÍTULO V.—DOSADO DE LAS SALES ORGÁNICAS. 69La determinación cuantitativa de algunas de estassales no tiene interés alguno para el fabricantede vinos, por cuya razón solo nos ocuparemos en sudemostración analítica; no sucede lo mismo con algunaotra de las expresadas en el anterior cuadro,que importa sobremanera dosar, y que por lo tantoes preciso que expongamos el procedimiento para verificarlo.Tartralos de potasa.Los tartratos de potasa proceden directamente delmosto, siendo la mas importante de estas sales el bitartratode potasa (KO, HO, C 8O 10 ), cuyo dosadointeresa mucho conocer.El procedimiento de dosado del bitartrato potásicoestá fundado en su insolubilidad en el alcohol y enel éter. Según el Sr. Eobinet, la solubilidad de estasal en 1 litro de agua y en 1 litro de una mezcla deagua y 10,5 por 100 de alcohol, es la siguiente:Temperatura. Agua pura. Agua alcoholizada0 grados.... 2,44 gramos 1,415 — 3,00 — 1,7510 — 3,70 — -2,1215 — 4,53 — 2,5320 — 5,53 — 3,0525 — 6,70 — 3,7230 — 8,05 — 4,6035 — , 9,60 — 5,7040 — 11,30 — 7,00Fundado en la propiedad del bitartrato potásicode ser insoluble en la mezcla etéreo-alcohólica, deque hablamos al describir el dosado del ácido tártri-