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CAPÍTULO II.—DOSADO DEL ALCOHOL. 27Procedencia del vino.Riquezaalcoholica.Procedencia del vino.Riquezaalcohólica.LissaJerez (madre de;...MaderaJerez fuerteOportoJerez, término mediode 13 expecies ...TenerifeLacrima ChrisliValdepeñasMotril23.4721.2520.4820.3320 2219.3318.2018.1217.9017.90Jerez flojo.:.Málaga.AmontilladoChipreBorgoñaAlicante. ...Champagne.Rivasaltas..RhinBurdeos....17.3417.2615 8815.0014.0013.8012.0011.7111.1111.00Para concluir este punto, diremos que en un vinopueden encontrarse, entre otros, los siguientes alcoholesy éteres:Alcoholes acetilénico, (aldehido), butírico, amílicoy capróico; éteres acético, butírico y tártrico.Estos cuerpos no tienen importancia en la práctica,y su presencia no está bien determinada; así esque solo los indicamos para dar una idea de la composicióndel vino.
CAPÍTULO III.Dosado del azúcar ó glucosa.El azúcar de uva (C 12 H 12 O 12 ) existe al estado naturalen el grano : su formación la explica el Sr. Petiten una Memoria dirigida á la Academia de cienciasde Paris en 4 de Octubre de 1869, de la manera siguiente:Las hojas que descomponen el ácido carbónico{CO' 1 ) y el agua {HO), forman la celulosa (C 12H 10O 10 ), dejando el oxígeno (0) en libertad; este oxígenotrasforma la celulosa en ácido tártrico (C 8 II 1O 10 , 2HO) (1), y en ácido màlico (C 8 IP O s , 2H0) (2);el agraz, por su parte, contiene una materia colorantereductriz, que convierte el ácido tártrico en ácidomàlico (3), y por último, este ácido se trasforma enazúcar (4). Esta teoría, completamente acorde con elresultado del estudio de los fenómenos indicados, estáhasta cierto punto comprobada en uno de los excelentesartículos que sobre la enología ha publicadoen LA GACETA INDUSTRIAL nuestro distinguido profe-(1) C 12 H l » O W -+-O L 2 =C 8 H
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