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CAPÍTULO II.—DOSADO DEL ALCOHOL. 23figura 5. a , de una lamparita de alcohol A , un recipientede vidrio B, un refrigerante C y una probeta L.Figura 5. aMedido el vino como antes en esta probeta, se vierteen B, se ajusta el tubo D que une la calderita ó recipientede vidrio con el refrigerante, y se practica laoperación exactamente igual á como antes hemosdicho. Escusado es decir que al aparato del Sr. Salieronacompaña, lo mismo que acompañaba al de Kesslery para iguales usos, un alcohómetro, un termómetroy una pipeta.Tanto en el caso en que se emplee el aparato Kesslercomo en el primero, deben tenerse en cuenta lasadvertencias siguientes:1. a Deben practicarse dos ó mas ensayos, sobretodo si el operador no tiene una gran práctica, paraestar seguro de que el resultado es exacto ó á lo menossensiblemente exacto.
24 PARTE I.—ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS VINOS.2. a En el caso de que el areómetro penetre muchoal hacer el ensayo del líquido alcohólico de la probeta,es preciso repetir la operación, destilando tan solola mitad del vino que en el ensayo anterior, al quese añade una igual cantidad de agua para formar elmismo Volumen que antes, teniendo cuidado de multiplicarpor 2 la cifra que resulte para la riqueza alcohólica, con arreglo á la tabla de Gay-Lussac.3. a Cuando el vino que se trata de ensayar contienepoco alcohol, se sumerge el alcohómetro cuandoha destilado la mitad ó la tercera parte del volumenprimitivo, sin añadirle agua como antes al líquidoensayado, con el objeto de obtener un productoalgo cargado de alcohol: dividiendo por 2 ó por 3>según el caso, el número que indica la tabla, se encontrarála verdadera riqueza alcohólica del vinoensayado. Supongamos, por ejemplo, que hemos hechoel ensayo al haber destilado la tercera parte delvino, y que el termómetro señala 20° y 17° el alcohómetro,buscando en la tabla el número correspondientese encuentra que es 15,8, y dividiendo por 3resulta 5,26, que será la verdadera riqueza centesimal.y en volumen de alcohol del vino ensayado.4. a Durante la destilación puede ser arrastrado elácido acético, sobre todo cuando la operación se llevacon mucha rapidez. Para evitar esta causa de error,que en algunos casos puede ser muy sensible, bastaañadir al vino antes de someterlo á la destilación algunoscristales de carbonato de sosa, por cuyo mediose formará un acetato de sosa (Na O, C l B> O, 3 6JIO)que no se descompone á -+- 100°;En cuanto á las causas de error provenientes delos gases que pueda tener en disolución el líquido alcohólico,así como las que se originan de la presen-
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