Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

CAPÍTULO IV.—DOSADO DE LOS ÁCIDOS LIBRES. 33deducir el del ácido acético. Si se desea mayor exactitud,se resta del peso del acetato de cal el del carbonatode la misma base que pueda contener, cosa fácilde determinar, puesto que se sabe que la solubilidadde este carbonato está en la relación de Vsooo-Cuando se quiera saber si efectivamente el ácidoque ha pasado en la destilación anterior es el ácidoacético, se reduce el líquido condensado, después deneutralizarlo por la sosa, á un pequeño volumen calentandocomo antes al baño-maría para no descomponerel acetato de sosa; hecho esto, se procede á lademostración de la presencia del ácido acético por lareacción sig-uiente:Se trata el residuo por el nitrato de plata, y siexiste efectivamente el acetato, se forma un precipitadode acetato de plata {AgO, C l IPO z ), poco solubleen el agua fria y bastante mas en el agua caliente.El sulfato doble de sesquióxido de hierro y de potasa(alumbre de hierro) da un hermoso color rojo yun precipitado de óxido de hierro en todo líquidoque contenga un acetato en disolución. El nitrato deprotóxido de mercurio produce un precipitado blancocristalino que se descompone en el agua calientey da lugar á la regeneración del mercurio metálico.Estos caracteres determinan perfectamente la existenciadel ácido acético, porque si bien es verdad queel ácido fórmico reduce del mismo modo las sales dehierro, la presencia de este último ácido es imposibleen un vino natural.El procedimiento del Sr. Robinet para la destilacióndel ácido acético, tal y como su autor lo describey nosotros acabamos de expresar, presenta un graveinconveniente. Los ácidos volátiles, entre los cuales,como ya queda dicho, son los mas importantes el