Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

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16 PARTE I. —ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS VINOS.ma del vino, y este modo de examen rara vez seráineficaz si el perito está dotado de suficiente sensibilidaden aquel órgano.Pero de todos los caracteres organolépticos, ningunotan preciso como el que se observa por mediodel órgano del gusto.Estos tres caracteres deben también estudiarsecalentando el vino ligeramente, para lo cual puedeUsarse un tubo de ensayo, como se indica en la figura3.% calentado con una lamparilla de alcohol.Los diferentes ensayospreliminares que hemosdescrito, deben siempreVerificarse por comparación.Pasemos ya al análisisquímico de los vinos,á la determinación delas diferentes sustancias,de que se componen es-Figura 3. atos, siguiendo el mismoorden que ya indicamos al principio.
CAPÍTULO II.Dosado delalcohol.El alcohol (C 1H° O 2 ) es el principio mas importantedel vino, y procede de la fermentación delmosto, merced á la cual el azúcar contenido en elmismo, se convierte en alcohol y ácido carbónico (1)en su mayor parte, y una pequeña cantidad en ácidosuccínico, giicerina y ácido carbónico, según Pasteur(2).Para determinar la cantidad de alcohol que contieneun vino cualquiera, se siguen varios procedimientos, siendo los mas importantes los que vamosá describir.Uno de los aparatos que mejores resultados handado para practicar este ensayo', es el de Kessler, queestá representado en la figura 4. a , y cuyo modo defuncionar es el siguiente; Se mide el vino á ensayarcon la probeta B, con ayuda de la pipeta p, hasta(1) C 12 0 , s =2 O 1 0 2 -t- 4 CO*Glucosa. Alcohol. Acido carbónico.(2) 49 (C lí H l - O 1 '-) -+- 6 HO== 12 (C* H* 0 S ) -+- 72 (C* É^O*) -+- 60 CO*Acido sucinico.MANUAL PRÁCT. DE vinos.Giicerina.
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