Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

CAP. I.— ALTEHAC. PROCED. DE VICIOS DE FABRIC. 117de los vinos normales, pero esto debe consistir en elagua que se empleó que seria muy calcárea. El pesodel extracto es muy grande, al paso que el de las cenizases muy pequeño. Las materias extractivas ymucilaginosas están en cantidad muy inferior á lasdel vino normal.Clarificación de los vinos.Para clarificar los vinos se emplean varias sustancias,tales como, por ejemplo, la albúmina (4 clarasde huevo y 100 gramos de sal común por hectolitro),la gelatina (20 á 30 gramos), la cola de pescado,cola común, etc. Al hacer el ensayo de un vinoconviene tener presente con qué sustancia se ha hechola clarificación, porque así podremos darnoscuenta de ciertas anomalías que en otro caso atribuiríamosá otra causa. Por ejemplo, si se ha empleadola primera de las materias indicadas como clarificante,tendremos que el vino tendrá una cantidad decloruro de sodio mayor que la normal. Los vinos clarificadoscontendrán por lo demás una cantidadmenor de extracto que los mismos vinos sin clarificar.En algún punto se tiene la costumbre de clarificarlos vinos por medio del alumbre y esto puede serde graves consecuencias, puesto que la presencia deun exceso de aquella sal es nocivo á la salud, por suacción estíptica y deletérea que aumenta .con lacantidad de alumbre.Cuando un vino que contiene Vs á 5 milésimas dealumbre se somete á la ebullición, se produce siempreun enturbiamiento; si la dosis de alumbre es mayorno se produce el fenómeno. El tártaro forma en