Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

CAPÍTULO III.—MATERIAS AÑADIDAS Á LOS VINOS. 137Ahora bien, como los vinos contienen taninosiempre en mayor ó menor cantidad, el ensayo quecon el objeto de averiguar la adulteración se practique,no será concluyente si no se hace al mismotiempo con un vino tipo, para poder establecer lacomparación.Adición de sidra y perada.En aquellos puntos donde se producen la sidra yla perada á bajo precio, se suelen mezclar los vinoscon ellas, y esta es una verdadera adulteración.Cuando se añade la sidra á un vino blanco, se azufranfuertemente los toneles para disminuir la coloraciónque resulta de la mezcla con el vino. Si la sidrase mezcla con un vino tinto, el líquido resultanteno se presenta ya trasparente, presentándose, por elcontrario, turbio y además con un sabor áspero algodesagradable.Por punto general, puede asegurarse que un catadorpráctico jamás deja de descubrir por el aromade la sidra y el sabor áspero de la perada la mezclade esos caldos con el vino normal.La química nos presenta caracteres mas segurospara descubrir esta adulteración, entre los que figurancomo mas principales los siguientes:El nitrato de plata produce, en un vino normal,un precipitado negro que se deposita muy pronto;en la sidra y vino mezclado con ella, este precipitadoqueda mucho tiempo en suspensión y se depositamuy lentamente.Cuando se destila la sidra ó su mezcla con vino,se obtiene un alcohol con un fuerte olor de éteracético.