Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

CAP. I.—ALTIiRAC. PROCED. DE VICIOS DE FABR1C. 115en otro lugar, cuyo olor muy poco pronunciado no esnada desagradable.Para demostrar la presencia del alcohol amílicoen un vino se destila una cantidad de este en cualquierade los aparatos descritos al hablar de la determinacióndel alcohol. Si la cantidad de alcohol amílicofuera muy sensible se conocerá tan solo por elolor, pero si es pequeña hay que acudir á otros mediosde investigación.Si añadimos al líquido destilado un poco de ácidosulfúrico concentrado, la mezcla toma un color rojoviolado y se forma un bisulfato de óxido de amílico.Pero el mejor procedimiento es el siguiente:Se ponen unos pequeños fragmentos de clorurode calcio en un vaso, añadiéndole la cantidad del alcoholá ensayar necesaria para cubrirle, y se tapaen seguida el vaso con un plato ó por cualquier otromedio. Si en el alcohol existe la mas pequeña cantidadde alcohol amílico, el olor se dejará sentir perfectamente,siendo cada vez mas distintivo y fuerte.Cuando se quiera ensayar directamente si un vinocontiene alcohol amílico, no hay mas que añadirlecinco ó seis veces su volumen de agua; este alcoholentonces, como es insoluole en el agua, se precipitaráenturbiando á esta y se desprenderá el olor característicode la sustancia en cuestión.Muchas veces se obtiene de las cascas, después deprensadas, un vino débil, llamado vino de casca, y enfrancés piyuette y petit viti, para lo cual se suele añadirá aquellas una cierta cantidad de glucosa y deagua con el objeto de que una segunda fermentaciónproduzca el expresado vino. Esta bebida es saludable,de sabor y olor agradable y bastante parecida al vinonormal.