Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

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CAP. I.—ALTERAC. PROCED. DE VICIOS DE FABRIC.cir el procedimiento del enyesado, vamos á dar algunosanálisis practicados por químicos de grancompetencia.H3Análisisde las cenizasde vinosenyesados,DeMonlpellierenyesado.DEL FAR.LigeramenteEnyesado,enyesado-Delos Pirineosconsiderablementeenyesado.Para un litro:Gramos.Gramos.Gramos.Gramos.Sulfato de potasa.•— de cal...Fosfatos de cal,magnesia y alú-CalSulfato de hierro.Carbonato de po-2.9060.2350.9950.1420.0570.0550.0102.3120.0000.3050.1370.137O.OSO0.8374.582• 0.29S0.4150.1050.1680.0700 0007.3880.3651.4200 3340.5120.0S50.000Total de cenizas.4.490 3 SOS 5.63S 10.104Alcohol en volumen.lumen.11%11%10.5 o / o 16%Recuérdese lo que tenemos dicho al hablar decada una de las sustancias que componen las cenizasde los vinos, y se verá cuánta es la diferencia queexiste entre las de los vinos enyesados y no enyesados.Hé aquí otro estado que desmuestra también lainfluencia del enyesado en la composición de los vinos,cuyo análisis ha sido practicado por Bechampsobre un litro de vino.MANUAL FRÁCT. BE VINOS. 8
H4PARTE II.—ADULTERACIÓN DE LOS VINOS.Vinos enyesados. De Narbona. Del Rosellon.13.4 p o/ 031.5 gramos.5.1»14.9 p° 027.5 gramos.6.1' 1Azucarado de los mostos.Al ocuparnos del azúcar en la Primera parte deeste Manual, ya eligimos los caracteres y reaccionesque pueden acusar su presencia, así como los procedimientosque deben emplearse para determinar sucantidad ponderal.Suele añadirse á los mostos pobres en azúcar deuva una cierta cantidad de azúcar de caña, y generalmentede glucosa, que en circunstancias normalesy trabajando con esmero puede hasta ser notoriamenteventajoso; pero como se suele emplear glucosa malfabricada, sucede que esta lleva al vino un cuerpoespecial llamado alcohol amílico (sobre todo cuandola glucosa procede de la patata), que le da al líquidoun olor y sabor poco agradables (1).El vino normal puede contener también este alcohol,pero en muy pequeña cantidad. En los vinosblancos añejos, el alcohol amílico se trasforma por laacción del aire en ácido valeriánico, como ya digimos(1) Hé aquí la reacción que da lugar al alcohol amílico,según todas las probabilidades:5 [C^S O 1 -) = 4 (C^S O 2 ) -+- 20 CO 2 -+- 12 SO.Alcohol amílico.
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Es propiedad. Queda hechoel depósi
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VIhan dado hasta el dia, prescindie
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8 PARTE I.—ANÁLISIS QUÍMICO DE
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CAPÍTULO II.—DOSADO DEL ALCOHOL.
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CAPÍTULO IV.—DOSADO DE LOS ÁCID
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