Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

CAPÍTULO IV.—DOSADO DE LOS ÁCIDOS LIBRES. 63volverá violeta y acabará por precipitarse en coposnegros.Todavía puede demostrarse este ácido libre conmayor precisión, tratando por el alcohol el extractodel vino, evaporando este alcohol y disolviendo en elagua el residuo que deja. Se lleva á la ebullición conla gelatina para precipitar el tanino, después se filtra,y en el líquido filtrado es donde hay que buscar elácido gálico, por medio del cloruro de hierro comoantes, ó por el agua de cal, que dará un precipitadoviolado de galato de cal, precipitado que puede redi^solverse por medio de una adición de cloruro amónico.Acidotánico.El ácido tánico ó tanino (C 3 'i7 22 0 31 ) que se encuentraen los vinos, procede del escobajo y de las semillas.De todos los procedimientos conocidos para el dosadode este ácido, preferimos el del Sr. Fauré, porser sencillo á la vez que bastante exacto. Para elefecto se prepara una disolución de gelatina, talque 100 gramos de esta disolución precipiten exactamenteun gramo de tanino disuelto en 100 de aguadestilada. Se toman en seguida 100 gramos de vino;se pesa exactamente la solución de gelatina, despuésse la vierte poco á poco en el vino agitando constantementecon una varilla de vidrio; de vez en cuandose filtra, y por medio de una disolución de tanino, seve si hay un exceso de gelatina en el vino. Por estemedio, y con un poco de práctica, se llega á vertercon toda exactitud la solución de gelatina necesaria;y una vez todo el tanino precipitado, se pesa de nue-