Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

CAPÍTULO IV.—COLORACIÓN ARTIFICIAL DE LOS VINOS. 143niente que se hagan los ensayos por comparación conun vino tipo, siempre que esto sea posible.Antes de estudiar las reacciones que producen lasprincipales materias colorantes que se añaden á losvinos, debemos decir dos palabras sobre los reactivosempleados para esta clase de ensayos, cuyos reactivosindicaremos en lo sucesivo por letras mayúsculaspara mayor brevedad.A. El amoniaco cáustico, añadido gota á gotahasta que la reacción sea fuertemente alcalina.B. El acetato neutro de plomo (en disolución enel agua) añadido hasta la completa precipitación delcolor.C. El sesquicloruro de hierro (0,1 gramo en 10 deagua). Se mezclan partes iguales de esta disolucióny de vino.D. El acetato de cobre (1 gramo en 30 de agua).Partes iguales de esta disolución y de vino.E. El tanino y la gelatina. Se añaden á 30 gramosde vino, 15 gramos de agua y 1 de tanino. Unavez disuelto el tanino se sacude fuertemente este vinocon una disolución de 1,5 gramos de gelatinaen 30 gramos de agua. Se observa el color del coáguloy la decoloración del líquido.F. El alumbre y la potasa cáustica. Se añaden á30 gramos de vino 2 gramos de alumbre y 30 deagua, después una disolución de potasa cáustica gotaá gota hasta tanto que se haya producido un precipitadoy que la reacción sea alcalina.Gf. El alumbre con el carbonato de potasa. Se operacomo en el caso anterior, tomando en vez de lapotasa cáustica el carbonato potásico.E. El sulfato de alúmina y el carbonato amónico.Se mezclan 30 gramos de vino con 40 de agua fria