Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

80 PARTE I.—ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS VINOS.presente que una parte de la alúmina total puede encontrarseen forma de fosfato. Ya veremos la manerade dosar estas dos bases al ocuparnos de las sales minerales.Acetatos.No es fácil que los vinos normales contenganacetatos; pero cuando se ha neutralizado su acidezpor medio de la creta, carbonato de sosa ó de potasa,se encontrarán siempre los acetatos de estas bases.Hé aquí cómo se determinan:Se decoloran 200 gramos del vino sospechoso conel negro animal (lavado con ácido clorhídrico); sefiltra y evapora á completa sequedad en el baño-maría.El extracto así obtenido se pulveriza y pone endigestión con el alcohol que disuelve todos los acetatosindicados. Esta disolución alcohólica se filtra yse evapora el líquido filtrado hasta sequedad; el pesodel residuo secado á la estufa indica el total de losacetatos.Disuelto este residuo en una pequeña cantidad deagua destilada, se busca la cantidad de acetato decal (que en los vinos normales no existe), para lo cualse trata por el oxalato amónico que forma un precipitadoinsoluble en el ácido acético. Este precipitadose pesa tal cual se presenta, después de desecado á laestufa, ó bien se calcina para pesarlo al estado de carbonatode cal.Cien partes en peso de oxalato de cal equivalená 34,1 de cal.Cien partes en peso de carbonato de cal equivalená 56,0 de cal.Una parte en peso de cal equivale á 2,82 de acetatode cal.