Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

124 PARTE II.—ADULTERACIÓN DE LOS VINOS.pechóse-, con negro animal, lavado con ácido clorhídrico;se filtra y evapora á sequedad al baño maría.El extracto así obtenido se tritura y se pone en digestióncon alcohol que disuelve los acetatos. Filtraday evaporada á sequedad esta disolución alcohólica,se pesa el residuo, cuyo peso indica ya la abundanciade los acetatos, y se disuelve en una pequeñacantidad de agua destilada. En esta disolución esdonde hay que buscar la base del modo siguiente:La. cantidad de acetato de cal, que no existe en unvino normal, se encontrará por el precipitado quedará el oxalato amónico, precipitado insoluble en elácido acético, que puede dosarse como dig'imos alhablar de la cal.El acetato de potasa, que puede existir naturalmenteen el vino, se dosará por la adición de un pocode ácido tártrico que producirá, agitando el líquido,un precipitado de bitartrato de potasa, ó bien por elcloruro de platino, reacciones ambas que ya conocemosy explicamos al tratar de la potasa en el análisisde los vinos.El acetato de sosa, que no existe en el vino normalsino raras veces y en pequeñísima cantidad,quedará disuelto en el líquido libre ya de potasa y decal; se filtra este líquido y se evapora á sequedad, yse calcina después; si queda residuo será de carbonatode sosa que puede reconocerse fácilmente, ycuyo peso nos dará el de la sosa, como ya sabemos.Por lo demás, el vino normal no suele contenersino indicios de sulfato de sosa y un poco de acetatode la misma base. Las lentejuelas trasparentes y nacaradas,que flotan alguna vez en el vino blanco añejo,están formadas de acetato de sosa.