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XIX e Colloque de l’Association Internationale de Climatologie Phase initiale Phase de développement Phase mi-saison Phase arrière saison (mars) (avril, mai, juin) (juillet, août) (septembre, octobre, novembre) -15,83 -183,98 -180,57 -27,47 Tableau 3 – Déficit climatique moyen de l’olivier selon les phases de l’activité végétative En somme, le bilan climatique de l’olivier à Sfax est déficitaire, ce déficit est particulièrement important au cours des périodes où l’arbre a le plus besoin d’eau. Il faut aussi remarquer que le bilan que nous venons de présenter ne tient pas compte de la réserve utile du sol héritée des premiers mois de l’hiver et qui pourrait être utilisée par l’arbre en absence de pluie. Dans le paragraphe qui suit, nous présentons le bilan hydrique agroclimatique tenant compte de cette RU. 2.3. Le bilan hydrique agroclimatique de l’olivier (Besoin - ETR) Le bilan agroclimatique nous permet de connaître la différence entre les besoins en eau de l’olivier et son évapotranspiration réelle en tenant compte de la réserve utile du sol (Henia, 1993). À l’échelle de l’ensemble de la période d’activité végétative (mars novembre), la station de Sfax enregistre un bilan agroclimatique déficitaire, ce déficit est de l’ordre de 500 mm. Le tableau 4 permet de dégager les remarques suivantes concernant le bilan des différentes phases : – Au cours de la phase initiale (mars), les besoins en eau de l’olivier sont généralement satisfaits. Ceci s’explique d’une part par la faiblesse relative des besoins en eau de l’arbre au cours de cette période et d’autre part, par l’existence d’une RU dans le sol, héritée de l’hiver et permettant de couvrir avec l’apport pluviométrique de mars les besoins de l’arbre. – Pour la deuxième phase, ou phase de développement (avril, mai, juin) le déficit est de l’ordre de 190 mm. En pourcentage, le déficit atteint 73 % des besoins. – Au cours de la troisième phase ou phase de mi-saison (juillet-août), le déficit augmente. Il dépasse 200 mm, ce qui représentent 97 % des besoins. – La dernière phase ou phase d’arrière saison (septembre, octobre, novembre) se caractérise par la diminution du déficit. il est de 87 mm. Ceci est dû à la diminution des besoins en eau de l’arbre et au démarrage de la saison des pluies. Tableau 4 – Déficit hydrique moyen de l’olivier (en mm) au cours des phases de l’activité végétative 0 Phase initiale Phase de développement Phase mi-saison Phase arrière saison (mars) (avril, mai, juin) (juillet, août) (septembre, octobre, novembre) valeur %* valeur %* valeur %* valeur %* 0 0,0% 190,60 73,46% 209,07 96,96% 87,7101 46,72% * Pourcentage du déficit par rapport au besoin de la phase Ce bilan est très variable d’une année à une autre, pour mettre en évidence l’intensité de la variabi-lité interannuelle 150 100 du déficit en eau de l’oléicul- 50 ture, nous avons choisi deux cas 0 extrêmes : le premier est celui d’une année très sèche 1994-1995, le second est relatif à une année pluvieuse 1995- -50 -100 1996. Il s’agit de deux années extrêmes successives. Le tableau 1 montre que la pluviométrie de l’année 1994-1995 a été très faible, la station de Sfax a enregistré 33%(78.3 mm) de pluie RU besoin en eau etr sa moyenne annuelle. La figure 3 montre aussi que la saison sèche a duré 11 mois successifs. mm Figure 3 – Pluies mensuelles et bilan hydrique agro-climatique de l’année 1994 - 1995 MARS AVRI MAI JUIN JUIL AOUT SEPT OCTO NOVE 297
Les risques liés au temps et au climat Cette sécheresse a engendré une diminution très sensible de la production nationale de l’olive à huile de l’année en cours et de l’année suivante ; 350 mille tonnes ont été récoltées en 1994/1995 et 300 mille tonnes en 1995/1996 alors que la moyenne nationale est 650 mille tonnes par an. L’année 1995-1996 est une année pluvieuse. Le total pluviométrique a atteint presque le double (460 mm) de la moyenne annuelle. De plus, la pluie a été bien répartie au cours de l’année. De ce fait, la saison humide s’est étalée sur 6 mois (figure 4). La pluie de l’année 1995-1996 a permis d’enregistrer un record de la production nationale d’olives à huile lors de la campagne agricole de 1996- 1997 avec 1 550 mille tonnes, soit deux fois et demi la moyenne annuelle de la production. Figure 4 – Pluies mensuelles et bilan hydrique agro-climatique de l’année 1995 - 1996 La sécheresse agroclimatique de l’olivier parait donc être une contrainte réelle dans la région de Sfax. Il est connu cependant, que cette culture profitait d’un savoir faire traditionnelle qui permet de pallier, en partie, le déficit hydrique climatique. Des nouvelles techniques permettent aujourd’hui une nette amélioration des conditions de cette culture. 2.4. Des techniques culturales permettant de pallier le déficit hydrique de l’olivier Les techniques traditionnelles permettent de pallier en partie le déficit hydrique sont de deux types : Les techniques de plantation et les techniques d’entretien. L’oliveraie de Sfax jouit de soins particuliers, basés sur le système du « Dry-farming ». Pour faire profiter au maximum les arbres des apports d’eau, ces derniers sont plantés très espacés, les densités adoptées sont de 17 ou 18 arbres à l’hectare, soit un écart moyen de 24 m. En outre, l’agriculteur procède à des techniques d’entretien qui tiennent compte des caractéristiques du milieu tels que : – le travail de la terre à l’aide d’outils appropriés à traction animale (araire, petite charrue à soc et versoir, binette à lames). – le désherbage par l’application d’une succession de plusieurs façons culturales pour enlever les végétations adventices nuisibles, notamment le chiendent (Cynodon dactylon). – la taille normale ou sévère pratiquée généralement durant les années sèches pour la sauvegarde des capacités physiologiques de l’arbre et le contrôle de la fructification de l’année suivante. – l’irrigation autant que possible, les proverbes qui incitent à réserver l’eau à l’olivier sont nombreux, tel que « Il vaut mieux conduire l’eau vers l’olivier que vers le jujubier ». Aujourd’hui, on cherche à réhabiliter et améliorer ce savoir-faire traditionnel et à introduire de nouvelles techniques. A titre d’exemple, on cherche à mieux lutter contre le chiendent, améliorer les façons culturales et la taille des arbres. Des expérimentations menées dans une oliveraie sfaxienne de variété Chemlali pour la période 1984-2000 ont montré que la destruction du chiendent permet une amélioration de la productivité des olivettes de près de 85 % (elle passe de 24 kg/arbre sur un sol envahi par cette herbe à 44 kg/arbre sur le même sol traité). Elles ont montré aussi que l’utilisation d’une succession d’outils (5 passages par an) améliore de 65 % la production d’olive (sur parcelles expérimentales) qui passe de 612 kg/ha à 1015 kg/ha (Ben Rouina, 1998). Enfin, l’application des techniques de restructuration des vieilles plantations par la méthode de rapprochement des charpentes 150 100 mm 50 0 - 5 0 - 1 0 0 MARS AVRI MAI JUIN JUIL p lu ie RU b e s o in e n e a u e tr AOUT SEPT OCTO NOVE 298
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