Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

Fiche 14. Het heropwarmen van levensmiddelen
Het voornaamste gevaar is:
De vermeerdering van micro-organismen die eventueel aanwezig zijn in de bereide levensmiddelen.
Deze stap is een aandachtspunt (AP).
Zich te stellen vragen: Antwoord: Wat te doen of bemerkingen:
1. Gebeurt het heropwarmen van levensmiddelen
die warm geconsumeerd worden zodanig
dat hun temperatuur niet langer dan
1 uur lager dan +65°C blijft?
2. Wordt gecontroleerd of de geregenereerde
bereidingen correct bewaard worden bij
+65°C ?
Ja □ Het risico op vermeerdering is beperkt.
Nee □ Het vastleggen en in werking stellen van voorzieningen
(materiaal, werkmethoden) die de
garantie bieden dat het heropwarmen tot een
temperatuur van minstens +65°C ten laatste
binnen het uur gebeurt.
Het personeel opleiden en bewustmaken van
haar taak.
Ja □ Het risico op vermeerdering is beperkt.
Nee □ De temperatuur van de bereidingen controleren.
Indien mogelijk een verhoging van de temperatuur
doorvoeren.
Het personeel opleiden en bewustmaken van
haar taak.
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 105
Versie1
17-08-06