Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

Plaats bij onverpakte goederen de vooraf gezuiverde en gedesinfecteerde sonde rechtstreeks in
het product en reinig en desinfecteer steeds de sonde na het aflezen van de temperatuur;
Bij verpakte- of diepvrieswaren kan de sonde tussen twee verpakkingen worden gebracht, enkel
bij twijfel is het openen van de verpakking aangewezen.
Maak een controleformulier op waardoor de controle geregistreerd kan worden en vlotter zal
verlopen en waardoor geen punten over het hoofd gezien kunnen worden 23 .
Kijk de bewaartemperatuur na en stockeer de producten bij de aangegeven temperatuur.
Plaats producten, zelfs wanneer ze degelijk verpakt zijn, nooit rechtstreeks op de vloer.
Voorzie een tafel, rek of palet (geen houten palet) waarop de controle van de geleverde grondstoffen
kan gebeuren.
Hou verse producten, diepvriesproducten, producten welke op kamertemperatuur bewaard moeten
worden en onderhoudsproducten van elkaar gescheiden.
Hou karton gescheiden van onverpakte producten. Verwijder karton zoveel mogelijk bij de ontvangst
en breng de grondstoffen over in zuivere recipiënten. Om de nuttige informatie te bewaren
moeten de gegevens aanwezig op de etiketten bijgehouden worden (hergebruiken van de
etiketten) ofwel overgenomen worden op nieuwe etiketten.
Voorkom dat dooivocht van diepvriesproducten in contact komt met verse waren.
Breng de geleverde waren onmiddellijk, dwz. zeker binnen het kwartier, naar de juiste bewaar-
of verwerkingsruimte.
Breng de te koelen goederen en de bevroren producten onmiddellijk naar de daartoe bestemde
ruimtes.
Was uw handen na manipulatie van karton, houten kisten en grondproducten.
Een houdbaarheidsdatum moet op de binnengekomen producten aanwezig zijn. Indien dit niet
het geval is, moet de datum van ontvangst op de binnenkomende producten aangebracht worden
en gebruik gemaakt worden van de in punt 5.3 voorgestelde houdbaarheidstermijnen.
De Chef bepaalt vooraf wie wat wanneer en hoe controleert. Beschrijf de ‘spelregels’ in een werkinstructie.
Weiger zonder aarzelen goederen die belangrijke tekortkomingen vertonen. Bij twijfel geen enkel
risico nemen en de producten niet verwerken. Breng op afgekeurde goederen onmiddellijk en op
een duidelijke manier een merkteken aan om te voorkomen dat deze toch per vergissing verwerkt
worden, indien mogelijk moeten ze op een afgezonderde plaats gezet worden.
Laat leveranciers bij voorkeur de keuken, de stockeer- of koelruimten niet betreden, ook niet voor
het ophalen van het leeggoed.
Zorg ervoor dat geen leverings- en verpakkingsmateriaal in de keuken terechtkomt! Indien dit toch
gebeurt, moet dit materiaal zuiver zijn en geen risico op besmetting inhouden.
Voorzorgsmaatregelen:
5. OPSLAG VAN GOEDEREN
5.1 MAGAZIJN
Vloer, wanden, zoldering en rekken in het magazijn zijn uit een gemakkelijk te onderhouden
materiaal vervaardigd.
Plaats geen producten rechtstreeks op de vloer.
23
Voor een voorbeeld van een registratieformulier wordt verwezen naar bijlage A - registratieformulier 1 .
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 22
Versie1
17-08-06