Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

De voornaamste
gevaren zijn:
Fiche 4. De gekoelde opslag van levensmiddelen
De vermeerdering van micro-organismen die eventueel aanwezig zijn in de levensmiddelen.
Contaminatie (biologisch, chemisch, fysisch) van de levensmiddelen.
Deze stap is een CCP.
Zich te stellen vragen: Antwoord: Wat te doen of bemerkingen:
1. Is de capaciteit van de opslagruimtes aangepast
aan de hoeveelheid leveringen?
2. Zijn de gekoelde ruimtes, frigo’s en diepvriezers
uitgerust met een systeem van
temperatuurscontrole, eventueel gekoppeld
aan een alarm?
3. Worden de gekoelde ruimtes, frigo’s en
diepvriezers preventief onderhouden?
Ja □ Het risico op vermeerdering is beperkt onder
voorbehoud van vraag 2.
Neen □ Regel de leveringen zodanig dat ze aangepast
zijn aan de capaciteit van de bestaande opslagruimtes
of investeer in nieuwe opslagmogelijk-
heden.
Ja □ De gekoelde en diepgevroren opslag is een
kritisch punt. Een controle en een bewaking
van de temperaturen moeten uitgevoerd worden.
Bovendien moeten er in geval van defecten
correctieve acties ondernomen worden (zie
vraag 3)
Neen □ Stel een systeem op waarbij de temperaturen
minstens 2 maal per dag op een lijst gecontro-
leerd worden.
Ja □ Het risico op vermeerdering is beperkt onder
voorbehoud van vraag 4.
Neen □ Leg preventieve maatregels vast voor het onderhoud
(interne of externe dienst).
4. Bestaan er vastgelegde instructies betref- Ja □ Het risico op vermeerdering is beperkt.
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 88
Versie1
17-08-06