Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

middelen, mogen niet beschadigd zijn (bv. geen barsten) en moeten uit goed afwasbaar materiaal
bestaan.
Wanneer U keukenapparatuur (cutter, vleessnijmachine, klopper/ menger, vleesmolen, braadpannen,
kookkommen, ovenplaten, …) niet courant gebruikt of tijdens een langere sluitingsperiode,
dek het dan af met een passende beschermhoes, zodat stof en vuil niet bij de toestellen
komen. Zorg ervoor dat de beschermhoes zelf, die het stof en vuil opvangt, daardoor geen bron
van besmetting wordt.
Gereedschap en apparatuur dat niet voor ieder gebruik gereinigd wordt (bv. een snijmachine),
moet dagelijks gereinigd en regelmatig gedesinfecteerd worden.
Voorzorgsmaatregelen:
3.5 VERLICHTING, VENTILATIE
De werkruimten zijn met voldoende kunst- of daglicht verlicht 20 .
De lichtpunten zijn zodanig ingeplant dat ze geen schaduw afgeven op werktafels.
Gloei- en neonlampen zijn met waterdichte afschermkappen beveiligd.
Er moeten voldoende en aangepaste mechanische, dan wel natuurlijke ventilatievoorzieningen
aanwezig zijn. Door mechanische ventilatie veroorzaakte luchtstromen van besmette naar schone
ruimten moeten worden vermeden. De ventilatiesystemen moeten zodanig geconstrueerd zijn
dat filters en andere onderdelen die regelmatig schoongemaakt of vervangen moeten worden,
gemakkelijk toegankelijk zijn 21 .
De luchtstroom verplaatst zich van de propere naar de vuile zones.
De filters van het afzuigsysteem zijn gemakkelijk uitneembaar en afwasbaar. Reinig ze regelmatig
en grondig.
Voorzorgsmaatregelen:
3.6. DRINKWATER
Gebruik voor de bereiding van voedsel uitsluitend drinkbaar water 22 . Ditzelfde water is ook
geschikt voor gebruik bij reiniging en ontsmetting, en om de handen te wassen. Zorg ervoor dat
het in voldoende mate aanwezig is.
Bij gebruik van leidingwater, en in het geval er geen behandeling bij de operator gebeurt (opslag
verwarming, chloreren, ozonisatie, filtratie, ontkalken, verzachten, UV-behandeling, inverse
osmose,…), volstaat het de analyseverslagen jaarlijks op te vragen bij de watermaatschappij.
Bij gebruik van leidingwater, en in het geval er een behandeling bij de operator gebeurt (opslag
verwarming, chloreren, ozonisatie, filtratie, ontkalken, verzachten, UV-behandeling, inverse
osmose,…), dienen er één of meerdere volledige onderzoeken en een bewakingsonderzoek
20
. Verordening (EG) nr.852 van het Europees Parlement en de raad van 29 april 2004 inzake levensmiddelenhygiëne
bijlage II, hoofdstuk I..
21
Verordening (EG) nr.852 van het Europees Parlement en de raad van 29 april 2004 inzake levensmiddelenhygiëne
bijlage II, hoofdstuk I..
22
Voor een definitie van drinkbaar water wordt verwezen naar het KB 14 januari 2002 betreffende de
kwaliteit van voor menselijke consumptie bestemd water dat in de voedingsmiddeleninrichtingen verpakt
wordt of dat voor de fabricage en/of het in handel brengen van voedingsmiddelen wordt gebruikt. Dit
water moet voldoen aan de parameters opgenomen in dit besluit. Zie verklarende nota op de internetsite
van het FAVV (http://www.favv.be) onderdeel beroepssectoren.
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 19
Versie1
17-08-06