Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

Fiche 1. De keuze van de leveranciers van levensmiddelen
Het voornaamste gevaar is:
De initiële besmetting of contaminatie van levensmiddelen. (Dit kan een fysische, chemische of
biologische contaminatie zijn.)
Zich te stellen vragen: Antwoord: Wat te doen of bemerkingen:
1. Worden de leveranciers van levensmiddelen
geselecteerd?
2. Bestaan er specificaties voor de levensmiddelen
in kwestie (beschrijving van mijn
vereisten)?
3. Worden de leveranciers geëvalueerd ?
4. Kunnen de leveranciers geëvalueerd worden?
Ja □ Het risico op initiële contaminatie is beperkt.
Nee □ Een selectiesysteem voor leveranciers van le-
vensmiddelen vastleggen (cf. vragen 2 en 3).
Ja □ De volgende maatregelen moeten genomen
worden :
Steekproefsgewijze controle en registratie
bij ontvangst (zie voorbeeld van
controlefiche: registratieformulier 1 in
bijlage A)
Vastleggen van correctieve acties in
geval van afwijkingen:
o Leverancier inlichten over de
afwijking.
o Leverancier vragen een correctieve
actie uit te voeren.
o Doeltreffendheid van de correctieve
actie nagaan.
Nee □ Specificaties voor de levensmiddelen vastleg-
gen.
Ja □ Het risico is beperkt.
Nee □ Ga naar vraag 4.
Ja □ Een evaluatiesysteem voor de producten en
prestaties van de leveranciers vastleggen.
Nee □ De controlemaatregelen bij ontvangst versterken,
de frequentie van de controles verhogen, de
controles registreren (bijvoorbeeld door gebruik
te maken van een fiche analoog aan de voorbeelden
in bijlage A).
In het geval een afwijking vastgesteld wordt, de
leverancier hierover informeren, hem vragen
een plan voor correctieve acties op te stellen en
de efficiëntie van dit actieplan verifiëren.
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 81
Versie1
17-08-06