Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

Controleer of de garnituren en/of versieringen geen enkele besmetting kunnen veroorzaken.
Natuurlijke planten dienen geweerd te worden. Alleen reinigbare versiering mag gebruikt worden.
De buffettafels dienen bedekt te zijn met proper tafellinnen. Bij het uitstallen in een toonbank
moet deze voor gebruik gereinigd zijn.
Wijk in geen geval af van de voorgeschreven temperatuursnormen, koude gerechten niet boven
de 7 °C, warme gerechten niet lager dan 65 °C. Indien deze normen niet kunnen gehaald worden,
mag er slechts gedurende korte tijd van worden afgeweken. Vermijd overladen van de buffetten.
Bij voorkeur regelmatig bijvullen om de voorgeschreven temperaturen te kunnen eerbiedigen.
Scheid levensmiddelen van verschillende natuur en samenstelling (voorbeeld: scheid de rauwe
en de verhitte producten).
Geen warme gerechten bijplaatsen in een koud buffet of koeltoonbank.
Niet-levende schaal- en schelpdieren steeds op ijs leggen.
Waak erover dat tijdens het transport alles afgedekt is en dat de temperatuur van de koude gerechten
niet boven 7 °C stijgt.
Gebruik daar waar nodig koel- of verwarmingselementen.
Dek levensmiddelen zoveel en zolang mogelijk af.
Werk het koud buffet zo laat mogelijk af.
Voor de (zelf)bediening steeds afzonderlijk materiaal voorzien voor de verschillende onderdelen
van het buffet.
Gebruik wegwerphandschoenen in geval rechtstreeks handencontact onvermijdelijk is.
Hergebruik nooit resten van een koud buffet.
Eenmaal het buffet gevuld, geen tussentijdse reiniging toepassen (met reinigingsproducten)
9.4 TAPINSTALLATIE
Om bederf te vermijden van bier dat gedurende langere tijd heeft stilgestaan
in de bierleidingen of bij aantasting van de bier tapinstallatie door
bierresten, moet u zorgen voor een regelmatig onderhoud van de tapinstallatie
en moeten er bepaalde hygiëneregels gerespecteerd worden
(bier tapinstallatie).
Voorzorgsmaatregelen:
Zorg in de bierkelder voor een installatie waarmee u de tapkop van de
bierleiding kunt aansluiten op de drinkwaterleiding.
Biervaten (en frisdrankvaten) mogen alléén met samengeperste koolstofdioxide
of stikstof of mengsels van beiden getapt worden. Deze
inerte gassen moeten aan bepaalde zuiverheidcriteria (foodgrade) voldoen, die vereist zijn voor
gassen die in contact komen met levensmiddelen. De producenten van deze gassen dienen de
nodige garanties te verstrekken dienaangaande (foodgrade). Flessen koolzuurgas of stikstofgas
of een mengsel van beiden :
o max. temperatuur voor opslaan : 32°C
o bescherming tegen de zonnestralen is te voorzien bij het opslaan buiten
o de flessen dienen aan de muur bevestigd te worden.
De tapkranen moeten uitwendig minstens éénmaal per dag grondig worden gekuist met een detergent
vermengd met drinkwater. Na deze ontsmetting dient te worden nagespoeld met koud
drinkwater zodat alle resten van detergenten zijn verdwenen. De ganse tapinstallatie dient volgens
gebruik, maar minstens éénmaal per trimester grondig te worden gedesinfecteerd. Dit algemeen
onderhoud dient te worden vastgelegd in een daarvoor bij te houden register, dat dient
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 41
Versie1
17-08-06