Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

Fiche 20. Behandeling van bereidingen die aan de consument gepresenteerd worden:
Warme bereidingen
De voornaamste gevaren zijn:
De vermeerdering van micro-organismen die eventueel aanwezig zijn in de bereide levensmiddelen.
Contaminaties (biologisch, chemisch, fysisch), die afkomstig kunnen zijn van de omgeving, van
het personeel, van het contactmateriaal en/of van de consument
Deze stap is een aandachtspunt (AP).
Zich te stellen vragen: Antwoord: Wat te doen of bemerkingen:
1. Worden de bereidingen bij een temperatuur
hoger dan 65°C bewaard tijdens de
gehele duur van de presentatie tot aan de
consumptie?
2. Bedraagt de totale duur van de bewaring
van de bereidingen die aan de consument
gepresenteerd worden minder dan 4 uur?
3. Worden de te koop uitgestalde bereidingen
afgeschermd van de consumenten?
4. Worden de recipiënten waarin de bereidingen
gepresenteerd worden vooraf correct
gereinigd en gedesinfecteerd?
Ja □ Het risico op vermeerdering is beperkt, onder
voorbehoud van vraag 2.
Nee □ Een organisatie vastleggen en in werking stellen
die toelaat de bereidingen die aan de consument
gepresenteerd worden, te bewaren bij
een temperatuur ≥ +65°C.
Het personeel opleiden en bewustmaken van
haar taak.
Ja □ Het risico op vermeerdering is beperkt.
Nee □ De bereidingen verwijderen die niet voldoen
aan de vastgelegde duur van bewaring.
Het personeel opleiden en bewustmaken van
haar taak.
Ja □ Het risico op besmetting is beperkt.
Nee □ Een systeem ter bescherming van de bereidingen
vastleggen en in werking stellen.
Het personeel opleiden en bewustmaken van
haar taak.
Ja □ Het risico op besmetting is beperkt.
Nee □ Een reiniging- en ontsmettingsplan voor de
recipiënten vastleggen en in werking stellen.
Het personeel opleiden en bewustmaken van
haar taak.
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 111
Versie1
17-08-06