Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

Interne controlelijst – evaluatie van het autocontrolesysteem
In punt 25 van het eerste deel wordt vermeld hoe dit document gebruikt moet worden. Dit document is beschikbaar op de CD-rom die bij de gids gevoegd
is.
Interne controlelijst - Evaluatie van het autocontrolesysteem
I. Hygiëne-eisen i.v.m. de conformiteit van lokalen en werkomgeving
Werkomgeving en inrichting van de lokalen Hoofdstuk J N
1 De voedingsmiddelen volgen een éénrichtingsstroom van vuile zones naar propere zones (respecteren van de voorwaartse stroom) 3.1
De lokalen waar voedingsmiddelen worden verwerkt, worden uitsluitend gebruikt voor het bereiden, het portioneren of het verdelen
2
van levensmiddelen
3.1
3 De toegang tot de keuken is strikt beperkt tot bevoegde personen en de keuken wordt niet als doorgang gebruikt 3.1
Er zijn geen huisdieren, bloemen of planten aanwezig in de lokalen waar voedingsmiddelen worden verwerkt (bijvoorbeeld in de
4 keuken)
3.1
5 De lokalen worden regelmatig gereinigd en, waar nodig, ontsmet 3.1
In lokalen waar voedingsmiddelen worden gemanipuleerd of opgeslagen, heersen de juiste omstandigheden van temperatuur en lucht-
6
vochtigheid
3.1 en 5.3
7 De temperatuur van de lokalen waar voedingsmiddelen worden verwerkt, kan geverifieerd en indien nodig geregistreerd worden 3.1 en 5.3
8 Er zijn voldoende en aangepaste mechanische of natuurlijke ventilatievoorzieningen aanwezig (geen condens- of dampvorming) 3.5
9 De luchtstroom verplaatst zich van de propere naar de vuile zones 3.5
10 De filters en andere onderdelen van het afzuigsysteem worden regelmatig gereinigd (minstens éénmaal per jaar) 3.5
11 Er is voldoende dag en/of kunstlicht aanwezig in de lokalen waar voedingsmiddelen worden verwerkt 3.5
12 Gloei- en neonlampen zijn met waterdichte afschermkappen van onbreekbaar plastic afgeschermd 3.5
Kleedkamers, wasplaatsen, toiletten Hoofdstuk J N Nvt
13 Er is een lavabo, een zeepverdeler en een hygiënisch droogsysteem voor de handen (papierrol of een ander systeem voor éénmalig
gebruik) aanwezig direct aan de uitgang van de toiletten
3.2, 3.6 en 20.4
14 De toiletten zijn proper, juist uitgerust en goed verlucht 3.2
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 137
Versie1
17-08-06
Nvt