Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

Gebruik geen stoffen maar papieren zakdoeken.
Gebruik de keukenhanddoek enkel als handbescherming tegen warmte.
Gebruik huishoudrol voor handelingen zoals het proper maken van bordranden of werkoppervlakken
en om de handen of zweet af te vegen.
20.2 LICHAAMSHYGIËNE
Alle facetten van de lichaamshygiëne (haren, huid, nagels, tanden, baard, en vooral de handen) zijn
bij het bereiden en bedienen van voedsel uiterst belangrijk.
Voorzorgsmaatregelen:
Eis van medewerkers die met voeding in contact komen dat ze zich dagelijks douchen of baden,
zodat een goede lichaamshygiëne nagestreefd wordt en zodat onder ander hinderlijke lichaamsgeuren
voorkomen worden.
Let op een goede mond- en tandhygiëne.
Verzorg de haren, lange haren worden volledig opgestoken of samengehouden en afgedekt.
Knip baard en snor kort.
Knip de vingernagels kort, hou ze vrij van zwarte randen en ongelakt.
Kunstnagels zijn niet toegelaten
Bescherm wonden aan de handen, armen of het hoofd met afgesloten en ondoordringbaar verband.
Bescherm hand- of vingerwonden 54 met afgesloten en ondoordringbaar verband en vermijd in
dit geval elk contact met spoel- of waswater.
Draag in de keuken of aan de bedieningstoog geen horloge, ringen, armjuwelen, kettingen, broches,
e.d..
Vermijd onhygiënische handelingen 55 .
Neem de nodige voorzorgsmaatregelen in geval van ziekten die overdraagbaar zijn via de voeding
door bijvoorbeeld contact op te nemen met een arts.
20.3 HANDHYGIËNE
Gezien de ambachtelijke aard van de werkzaamheden in de keuken en de zaal, moet aan de handhygiëne
de meeste aandacht geschonken worden. Vuile handen vormen een belangrijke, zoniet dé belangrijkste
besmettingsbron in de keuken en het restaurant.
De kans op voedselbesmetting kan aanzienlijk verkleind worden wanneer U een goede handhygiëne
respecteert. Het dragen van wegwerphandschoenen kan in sommige gevallen wenselijk zijn, hoewel
dit geen voorwendsel mag zijn om minder hygiënisch te werken. De handschoenen moeten vervangen
worden na elke handeling die ze kon besmetten (doe de handschoenen uit voor het toiletbezoek
en trek nadien, na reiniging en ontsmetting van de handen, nieuwe handschoenen aan). Wegwerphandschoenen
mogen geen vals gevoel van (hygiënische) veiligheid geven. In een aantal gevallen
kunnen dunne synthetische handschoenen zelfs onveilig zijn, b.v. wanneer ze met warmte in
contact komen (ovengerechten, frituurvet, …).
54 Bij voorkeur met plastic wegwerphandschoenen.
55 Zoals: niezen of hoesten in de handen of boven voedsel, roken in aanwezigheid van voedsel, krabben in of
aan de neus, in de haren, aan het gezicht of rond de anale streek, de neus snuiten in een reeds gebruikte lin-
nen zakdoek.
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 52
Versie1
17-08-06