Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

Er is geen gevaar voor de volksgezondheid.
Het gevaar is niet meer aanwezig op het moment van consumptie of het wordt opgespoord
vooraleer het product geconsumeerd wordt.
Vb: zichtbare vreemde voorwerpen, zichtbare schimmels, verkleuring, afwijkende geur.
2 = Matig
Geïsoleerde gevallen, zonder blijvende gevolgen.
Beperkte, weinig ernstige verwondingen en/of ziekteverschijnselen die zich nauwelijks
manifesteren of enkel bij blootstelling aan een extreem hoge dosis gedurende een langere
periode.
Een tijdelijk maar duidelijk lichamelijk ongemak of een blijvend klein ongemak.
Vb: gebroken tand t.g.v. een vreemd voorwerp, ziektes veroorzaakt door sommige microorganismen
(Bacillus spp., Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus,…), het
merendeel van opgenomen parasieten en substanties, zware metalen die minder zware
ziektes veroorzaken, kleine hoeveelheden residu's van pesticiden.
3 = Ernstig
- Grote kans op een duidelijk lichamelijk ongemak dat zich zowel onmiddellijk als op
lange termijn kan manifesteren.
- Het voorkomen van ernstige ziektes op lange termijn door blootstelling aan verhoogde
dosissen en/of blootstelling gedurende een langere periode (mycotoxines, dioxines, ...).
Vb: ziektes veroorzaakt door sommige micro-organismen (Brucella spp., Campylobacter
spp., Salmonella spp., Streptococcus type A, Yersinia entercolitica, Hepatitis A virus,
mycotoxines …).
4 = Kritiek
Verschillende personen zijn betrokken; er bestaat een grote kans op duidelijk lichamelijk
ongemak dat zich zowel onmiddellijk als op lange termijn kan manifesteren.
Vb: kankerverwekkende stoffen, BSE.
5 = Zeer ernstig
- De consumentengroep behoort tot een risicocategorie, en het gevaar kan bij hen aanleiding
geven tot overlijden.
- Het gevaar is levensbedreigend voor de consument.
- Blijvende letsels, blijvende gevolgen of onherstelbare schade.
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 68
Versie1
17-08-06