Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

Fiche 4. De gekoelde opslag van levensmiddelen (achterzijde)
Aanbevolen methode voor de verificatie van de af te lezen temperaturen in de gekoelde opslagruimtes:
1. Verificatie van de digitale handthermometer:
a. Temperatuurscontrole bij 0°C: recipiënt vullen met ijswater; de sonde van de
thermometer erin plaatsen. Als de thermometer goed werkt, moet deze na enkele
seconden 0°C aangeven.
b. Controle bij 100°C: water koken in een recipiënt; de sonde erin plaatsen. Als de
thermometer goed werkt, moet deze na enkele seconden 100°C aangeven.
2. Verificatie van de temperatuursondes in de gekoelde ruimtes:
a. De digitale handthermometer in de betreffende ruimte plaatsen
b. Na een bepaalde tijd, de aangeduide temperatuur van de digitale thermometer vergelijken
met deze van de gekoelde ruimte.
I. Als de twee temperaturen dezelfde zijn en in overeenstemming met
de geldende wettelijke eisen, wordt deze waarde geregistreerd.
II. Indien er een afwijking is, moet de tabel met de kritische limieten
nagekeken worden (zie tabel met voorgestelde CCP’s en AP in de
punten 3.2 en 3.3 van het deel betreffende HACCP) geraadpleegd
te worden. Als de kritische limieten overschreden worden, moet
een corrigerende maatregel ondernomen worden. Hiervoor kan men
zich bijvoorbeeld inspireren op de tabel van punt 3.4 van het deel
betreffende HACCP.
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 90
Versie1
17-08-06