Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

More documents

Recommendations

Info

3.2. LIJST VAN DE KRITISCHE CONTROLEPUNTEN Voor de punten 3.2 tot 3.5 kunnen de voorgestelde lijsten als zodanig door de kleine ondernemingen gebruikt worden. Voor de bedrijven die niet vallen onder de voorwaarden van het MB versoepelingen zijn deze lijsten louter informatief (als voorbeeld) en dienen de CCp’s en AP’s aangepast te worden aan de situatie van het bedrijf zelf. CCP Beschrijving Voorbeeldformulier 01 Ontvangst bederfbare ‘koel te bewaren’ goederen Registratieformulier 1 02 Temperatuur gekoelde opslag (koelkast) Registratieformulier 2 03 Temperatuur diepgevroren opslag (diepvries) Registratieformulier 3 04 Temperatuur warme gerechten bij bediening en transport 05 Temperatuur koude gerechten bij bediening en transport Registratieformulieren 4 en 6 Registratieformulieren 4 en 6 06 Tijd en temperatuur bij het koelen Registratieformulier 7 3.3. LIJST VAN DE BELANGRIJKSTE AANDACHTSPUNTEN AP Beschrijving Voorbeeld formulier 01 Temperatuur van warme gerechten tijdens de bereiding 02 Tijd en temperatuur bij het opwarmen of regenereren van de gerechten 03 Vaatwas klein -en groot materiaal Registratieformulier 4 Registratieformulier 5 Registratieformulier 8 Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 112 Versie1 17-08-06
3.4. OVERZICHTSTABEL MET KRITIEKE LIMIETEN, BEWAKINGSMETHODEN EN CORRIGERENDE MAATREGELEN VOOR DE KRITISCHE CONTROLEPUNTEN (CCP'S). CCP Beschrijving Normen en limieten Bewakingsmethode Corrigerende maatregelen CCP 01 CCP 02 65 Zie deel 1 hoofdstuk 2 Ontvangst bederfbare ‘koel te bewaren’ goederen Temperatuur gekoelde opslag (koelkast) maximale t° gedefinieerd in bijlage bij het registratieformulier ontvangst grondstoffen. niet langer dan 15 min. bij omgevingstemperatuur laten staan Norm: +1 tot +4 °C max. +7°C voor producten van categorie 1 65 max. +10°C voor producten van categorieën 2 – 4 Controle van de temperatuur voor de verschillende soorten goederen bij ontvangst door de receptionist en weigering in geval van overschrijding van de limieten. Controle van de tijd van verblijf buiten de koelruimte door de receptionist. Dagelijkse controle van temperatuur van de gekoelde opslagruimtes en in geval van afwijking temperatuur bijregelen. In geval van een defect de technische dienst verwittigen en producten opslaan in een andere gekoelde ruimte. Een reiniging en ontsmetting In geval van overschrijding van de temperatuur: de leverancier schriftelijk op de hoogte brengen van het vastgestelde feit en hem vragen welke acties hij ondernomen heeft om het te vermijden dat het probleem zich herhaalt. Controle van de efficiëntie van de voorgestelde acties van de leverancier. In geval van overschrijding van de tijd: de producten onmiddellijk op een aangepaste plaats opslaan en ze verder gebruiken in de warme lijn of op een gepaste manier vernietigen als er een risico voor de consument bestaat. Personeel opleiden zodat de maximale wachttijd gerespecteerd wordt (15 min. bij omgevingstemperatuur). Afzonderen en identificeren van de betrokken producten. Beslissing door de verantwoordelijke van de vestigingseenheid over de bestemming van de producten. In het geval er een risico voor de consument bestaat: productgroep 1: hoger dan +7°C vernietigen productgroep 2,3,4: hoger dan +10 °C Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 113 Versie1 17-08-06
Page 1:
Dossier Nr: G-023 Versie: 1 Datum:
Page 4 and 5:
1. INLEIDING ......................
Page 6 and 7:
LEXICON ...........................
Page 8 and 9:
Pitta-house / pitta-bar Ho.Re.Ca /
Page 10 and 11:
HACCP- handboek worden bijgehouden
Page 12 and 13:
Tel. : 081/72.18.88 Fax : 081/72.18
Page 14 and 15:
solanidine in aardappelen, gifstof
Page 16 and 17:
2. VOORBEELDEN VAN RISICOPRODUCTEN
Page 18 and 19:
Voorbeeld: Soort Groep 1 Groep 2 Gr
Page 20 and 21:
Er zijn nergens spleten of naden aa
Page 22 and 23:
(routine controle) uitgevoerd te wo
Page 24 and 25:
Plaats bij onverpakte goederen de v
Page 26 and 27:
- … - (half)afgewerkte gerechten
Page 28 and 29:
De aangegeven temperatuur verwijst
Page 30 and 31:
Haal producten pas op het laatste o
Page 32 and 33:
6.6 GEBRUIK VAN EIEREN De volgende
Page 34 and 35:
7. WARME KETEN 29 De kerntemperatuu
Page 36 and 37:
Bijzondere aandacht moet uitgaan na
Page 38 and 39:
uik. Spuitzakken Gebruik bij voork
Page 40 and 41:
8.2 REGENEREREN Onder regenereren v
Page 42 and 43:
9.2 BEDIENING VAN KOUDE GERECHTEN I
Page 44 and 45:
voorgelegd te worden bij steekproef
Page 46 and 47:
U moet bijzondere aandacht besteden
Page 48 and 49:
13.2 MANUEEL AFWASSEN Hou de tempe
Page 50 and 51:
17. ONGEDIERTEBESTRIJDING Vliegend
Page 52 and 53:
Zorg ervoor dat het schoonmaakmater
Page 54 and 55:
Gebruik geen stoffen maar papieren
Page 56 and 57:
inzake de HACCP beginselen 62 21. O
Page 58 and 59:
24. OVERZICHTSIJST VAN DE BESCHREVE
Page 60 and 61:
Lijst van hygiënepunten Temperatuu
Page 62 and 63:
DEEL 2: HACCP De kleine onderneming
Page 64 and 65: 2. DE HACCP -METHODOLOGIE De gelden
Page 66 and 67: Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca p
Page 68 and 69: Milieu : Zijn de gevaren afkomstig
Page 70 and 71: Er is geen gevaar voor de volksgezo
Page 72 and 73: Voorbeelden van de meest voorkomend
Page 74 and 75: Organisme Natuurlijke Habitat Voork
Page 76 and 77: 2. De identificatie van de kritisch
Page 78 and 79: 3. Vastleggen van de kritieke limie
Page 80 and 81: STAP GEVAAR OORZAAK BESCHRIJVING PR
Page 82 and 83: hoofdstuk. De registratie van de ve
Page 84 and 85: Fiche 1. De keuze van de leverancie
Page 86 and 87: 5. Bestaan er uitgeschreven instruc
Page 88 and 89: Fiche 3. Het verwijderen van karton
Page 90 and 91: De voornaamste gevaren zijn: Fiche
Page 92 and 93: Fiche 4. De gekoelde opslag van lev
Page 94 and 95: 5. Worden de werkoppervlakken en de
Page 97 and 98: Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca p
Page 99 and 100: Fiche 7. Het schoonmaken en het was
Page 101 and 102: Fiche 9. Het versnijden en portione
Page 103 and 104: Fiche 11. Het samenstellen en het o
Page 105 and 106: een temperatuur die meer dan 65°C
Page 107 and 108: Fiche 14. Het heropwarmen van leven
Page 109 and 110: Fiche 16. Bewaring in afwachting va
Page 111 and 112: Fiche 18. Transport in het geval va
Page 113: Fiche 20. Behandeling van bereiding
Page 117 and 118: CCP Beschrijving Normen en limieten
Page 119 and 120: 3.5. OVERZICHTSTABEL MET NORMEN EN
Page 121 and 122: DEEL 3:TRACEERBAARHEID Het invoeren
Page 123 and 124: 3 HET UITGANGSREGISTER Dit register
Page 125 and 126: DEEL 4:MANAGEMENTVERANTWOORDELIJKHE
Page 127 and 128: 3.3 MELDINGSLIMIETEN Een meldingsli
Page 129 and 130: 3.5 HOE EN WAAR MELDEN? Een melding
Page 131 and 132: tijd nodig voor de voorbereiding, d
Page 133 and 134: Water - Koninklijk besluit van 14 j
Page 135 and 136: LEXICON Aërobe bacteriën bacteri
Page 137 and 138: lende schoonmaaketappes. Moeten hie
Page 139 and 140: Interne controlelijst - evaluatie v
Page 141 and 142: Interne controlelijst - Evaluatie v
Page 149 and 150: Bijlage bij registratieformulier 1
Page 151 and 152: Identificatie diepvries : Registrat
Page 153 and 154: Registratieformulier 5 : Opvolging
Page 155 and 156: Datum Registratieformulier 7 : Opvo
Page 157 and 158: Registratieformulier 9 : Registrati
show all

Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?