Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

4. ONTVANGST VAN GOEDEREN
4.1 KEUZE VAN DE LEVERANCIERS
De kwaliteit van het beginproduct bepaalt voor een groot deel de kwaliteit van het eindproduct,
dwz. de maaltijd. Daarom is het belangrijk een goede leverancier te kiezen. De prijs van de grondstoffen
mag hierbij niet het enige doorslaggevende criterium zijn.
Andere aspecten moeten de keuze van de leveranciers mee bepalen, b.v.
- de leveringsvoorwaarden
- de gebruikte verpakking (milieuvriendelijk, afvalbesparend)
- de hygiënenormen van de lokalen voor verwerking en opslag, en van het transportmiddel
- de houdbaarheidsdatum
- eventuele toelatingen
- eventuele certificaten
4.2 CONTROLE BIJ ONTVANGST VAN GOEDEREN
Laat de grondstoffen in de meest optimale omstandigheden leveren, en controleer de levering ook:
hoeveelheid, uitzicht, temperatuur. De manier waarop U de temperatuur het beste meet, wordt verder
in de gids uitgelegd.
Het wordt aangeraden een verantwoordelijke voor deze controle aan te stellen. Als deze persoon
geen beslissingsbevoegdheid heeft om eventueel producten te weigeren, dan moeten hiervoor duidelijke
afspraken en verantwoordelijkheden vastgelegd worden.
Lijst mogelijke gebreken
Voorzorgsmaatregelen:
Controleer systematisch, visueel of door meting, alle
binnenkomende goederen (controle bij ontvangst) op
de hiernavolgende gebreken:
conserven: gebombeerd (opgeblazen), verroest, geblutst…;
verpakking: open, gescheurd, beschadigd, vervuild, met gaten, …;
twijfelachtige kleur of uitzicht, abnormale, onaangename of misselijk makende geur;
ontbreken van etiket of etiket dat niet conform is;
temperatuur overschreden;
verstreken houdbaarheidsdatum;
andere, indien van toepassing.
Meet de kerntemperatuur met een digitale thermometer;
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 21
Versie1
17-08-06